[發明專利]一種防結晶的蜂蜜制備方法

在審

• 申請號: 201810959240.2
• 申請日: 2018-08-22
• 公開（公告）號: CN109156782A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 王寧寧
• 申請（專利權）人: 江蘇潤邦食品有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25
• 代理公司: 江蘇銀創律師事務所 32242
• 代理人: 丁圣雨

本發明公開了一種防結晶的蜂蜜制備方法，步驟如下：S1、加熱融密；S2、過濾；S3、真空脫水；S4、低溫結晶：取一塊載體板至于低溫環境的溫控房內，在載體板上均勻設置多個通孔，載體板下方墊有隔離板，將蜂蜜利用噴淋頭噴灑在墊有隔離板的載體板上，使得蜂蜜原料大面積平鋪于載體板上進行快速結晶；S5、破晶：調節溫控房，使得載體板上的蜂蜜在高溫環境中進行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷卻包裝。本發明制備方法中將蜂蜜平鋪于載體板上進行快速結晶和快速破晶，提高了蜂蜜的抗結晶能力，延長了蜂蜜的保存時間。

技術領域

本發明涉及一種防結晶的蜂蜜制備方法。

背景技術

蜂蜜是一種高度復雜的糖類過飽和混合物，主要成份含有果糖和葡萄糖，占蜂蜜總糖分的85 ～ 95％。雙糖中以蔗糖為主，占5％左右。此外，蜂蜜中還含有蛋白質、氨基酸、色素、有機酸、芳香物質、糊精、膠質物、酶、激素、維生素和由蜜蜂采集時帶進來的花粉。蜂蜜屬葡萄糖過飽和溶液，通常在13 ～ 14℃時，容易出現結晶；影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關系。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。如何能防止并延緩蜂蜜的結晶時間，提高蜂蜜的保存時間，成為本發明的研發重點。

發明內容

針對上述現有技術的不足之處，本發明解決的問題為：提供一種防止并延緩蜂蜜的結晶時間，提高蜂蜜的保存時間的防結晶的蜂蜜制備方法。

為解決上述問題，本發明采取的技術方案如下：

一種防結晶的蜂蜜制備方法，步驟如下：S1、加熱融密：將蜂蜜通過融蜜池進行融蜜；S2、過濾：將經過加熱融蜜后的蜂蜜經過濾網進行過濾；S3、真空脫水：將經過過濾之后的蜂蜜進行真空脫水，控制蜂蜜中的水分含量為22至25％；S4、低溫結晶：取一塊載體板至于低溫環境的溫控房內，在載體板上均勻設置多個通孔，載體板下方墊有隔離板，將蜂蜜利用噴淋頭噴灑在墊有隔離板的載體板上，使得蜂蜜原料大面積平鋪于載體板上進行快速結晶；S5、破晶：調節溫控房，使得載體板上的蜂蜜在高溫環境中進行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷卻包裝：將收集之后的蜂蜜進行充分攪拌、冷卻、真空包裝于罐體中。

進一步，所述的步驟S1中融蜜池內的溫度控制在40至45℃，融蜜時間控制在40至50min。

進一步，所述的步驟S2中的濾網規格為50至60目。

進一步，所述的步驟S3中溫度控制在45至55℃，真空度為0.11至0.12Mpa。

進一步，所述的步驟S4中的溫控房溫度控制在3至5℃。

進一步，所述的步驟S5中的溫控房的溫度為50至55℃。

本發明的有益效果

本發明改變傳統直接高溫破晶的制備方法，本發明首先進行蜂蜜的大面積結晶，而且要求結晶和后續破晶的速度要快，本發明利用載體板極大的增加蜂蜜的受溫面積，從而使得蜂蜜能夠進行快速的結晶和破晶，先使得蜂蜜進行快速大面積的結晶之后，使得蜂蜜完全進入結晶的形態中，再進行迅速的破晶，如此后期堆積裝于罐體中的蜂蜜對結晶會產生抵抗性，極大的增加蜂蜜后期的抗結晶能力，本發明制備方法中將蜂蜜平鋪于載體板上進行快速結晶和快速破晶，提高了蜂蜜后期抗結晶能力，延長了蜂蜜的保存時間。

具體實施方式

下面對本發明內容作進一步詳細說明。

實施例1