[發明專利]一種以糙米和綠豆為主料的速食沖調粉加工改良工藝

在審

• 申請號: 201810944350.1
• 申請日: 2018-08-19
• 公開（公告）號: CN108902701A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 張朝暉;雷勇;姜紅;張園海
• 申請（專利權）人: 合達信科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/143;A23L7/17;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/00;A23L33/18;A23P10/40
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本發明提供了一種以糙米和綠豆為主料的速食沖調粉加工改良工藝，包括以下成分：糙米、水蜜桃、淮山藥、食鹽、番茄、蕎麥、花生、綠豆、薄荷粉、海洋動物小分子肽和綠豆。本發明的糙米和綠豆比例混合的速食沖調粉，以糙米和綠豆作為主要原料，糙米與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富；其中蛋白質含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，獲得較好效果，新技術制備的沖調粉具有溶解性好、沖調性能良好、不起“疙瘩”、口感細膩潤滑的特點，最終得到的速食沖調粉可以為食用者提供全營養。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別地，涉及一種以糙米和綠豆為主料的速食沖調粉加工改良工藝。

背景技術

《黃帝內經》中記載“五谷為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”的飲食原則，認為五谷雜糧才是養生的根本。

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的糙米、綠豆、小米、紫米、高粱、綠豆、蕎麥、谷物胚芽以及各種干豆類，如黃豆、綠豆、鷹眼豆、綠豆等。

大部分粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優質蛋白質，還含有鈣、磷等礦物質及維生素，相對大 米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量更低，膳食纖維含量高，食用后更容易產生飽腹感，可減少熱量攝取，達到減肥的功效。

此外，粗糧還有利于保障消化系統正常運轉，可以降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險，有助于抵抗胃癌、腸癌、是公認的健康食品，其所含自然蛋白質脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質和膳食纖維等多種營養成分， 符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價值，同時雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、 物質具有防病、抗病、增強免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養方面雖然具有眾多的優點，但由于各地人們的口感不一樣，對于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細吃，同時又不改變人們長期以來形成的生活習慣，真正做到方便、營養一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產大國，雜糧的營養價值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機進行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養成分，但由于加工簡單，并沒有對雜糧的組織結構帶來大的變化，沒有真正意義上對雜糧的口感、營養成份的消化吸收有所改善，同時現有的加工方法后續工藝比較復雜，由于造粒機所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進行拋光處理， 在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農戶出售原糧，價格偏低，如果進行合理的深加工，將會大大提升雜糧的價格，讓種糧農民真正得到實惠。

基于五谷雜糧制備沖調粉的傳統工藝，多是將五谷雜糧按照一定的比例混合，加水煮沸并保溫一段時間后，注入金屬罐頭內密封保存。其優點在于工藝簡單，方便生產。其缺點在于技術門檻較低，無安全生產資質的黑作坊也能夠迅速模仿生產，從而擾亂食品安全市場。且傳統工藝生產的沖調粉含水量較高，為避免菌群污染，金屬罐頭的密封性較強，在開啟金屬罐頭時，一旦拉環意外折斷，金屬罐頭將難以打開。