[發明專利]一種蘑菇薯片

在審

• 申請號: 201810939763.0
• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN110403183A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 張敬虎;胡玲麗
• 申請（專利權）人: 閩南師范大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔;陳丹艷

本發明公開了一種蘑菇薯片，按質量份為蘑菇提取物，2～10份；淀粉，85～95份；所述淀粉由木薯淀粉和紅薯(番薯，Ipomoea batatas(L.)Lam.)淀粉以1:1的比例混合而成；調味料，3～6份；增稠劑或粘結劑，適量；膨松劑，適量；所述蘑菇薯片制作工藝簡單，即有效地保留了蘑菇風味和營養價值，又能增加紅薯的利用途徑，又能形成具特色的休閑風味食品。創制產品具有尺寸和厚度及外觀形狀的多樣化。

技術領域

本發明涉及一種蘑菇薯片。

背景技術

薯片是大眾廣為樂見的膨化食品，多由薯類原料制作而成，市面上的薯片口味多種多樣，但營養成份與風味單一，通常是在薯片中添加各種調味劑以實現不同的味道。

蘑菇是各種食用菌如香菇、北蟲草、雙孢菇、杏孢菇、海鮮菇、秀珍菇等的統稱，這些食用菌富含多種人體所需要的營養素，其中各種多糖含量很高，這些多糖對人體具有良好的保健作用，如促進胃腸功能，有益胃腸乳酸菌群的活動，有益順氣通便排毒養顏，增強人體免疫力并延年益壽等。市面上的蘑菇口味薯片，有些由原菇膨化而成，商品附加值低；有些添加調味香精香料，無法實現蘑菇的保健功能。

發明內容

本發明的目的在于通過材料運用處理創制新產品，提供了一種利用蘑菇提取物與紅薯淀粉結合而成的新型保健功能與風味的蘑菇薯片休閑食品。

本發明所采用的技術方案是：提供了一種蘑菇薯片，按質量份由如下組分組成：

蘑菇提取物，2～10份；

淀粉，85～95份；所述淀粉由木薯淀粉和馬鈴薯淀粉以1:1的比例混合而成；

調味料，3～6份；

增稠劑或粘結劑，0.0～0.3份

膨松劑，0.0～2份

其通過如下步驟制備：

(1)制備蘑菇提取物：取新鮮蘑菇進行干燥處理，干燥溫度不超過80℃；將干燥后的蘑菇粉碎，將粉末與水以1:10～20的比例混合加熱1.5～2.5h，加熱過程中采用超聲、微波或酶輔助提取；提取結束后的溶液濾去沉淀，濃縮干燥，得到蘑菇干粉；

(2)將上述蘑菇干粉與紅薯淀粉混勻，與水以10～15:15～20的比例混合，攪拌均勻，于18～24℃下放置2～24h，再次攪拌成勻漿；

(3)將上述勻漿倒入模具中，加熱形成片狀凝聚體；

(4)將上述片狀凝聚體進行干燥處理，干燥溫度不超過80℃，得到干燥的片狀固體；

(5)將上述干燥后的片狀固體油炸或烘烤，得到蘑菇薯片。

在本發明一較佳實施例中，所述調味料包括鹽、糖及其他辛香料；所述鹽、糖、其他辛香料質量比為2:3:1。

在本發明一較佳實施例中，薯片厚度為1mm，尺寸為5～10cm。

在本發明一較佳實施例中，所述蘑菇香菇、北蟲草、雙孢菇、杏孢菇、海鮮菇、秀珍菇等。

本技術方案與背景技術相比，它具有如下優點：

1.蘑菇經干燥粉碎后水煮過濾提取的成分，去除了蘑菇中粗糙而不能消化和阻礙多糖等營養素釋放的木質素等組分，大大增加了食品的細致口感，有更好的滋味并具有更好的保健功能營養成分供給性。

2.蘑菇提取物混入原料淀粉中形成勻漿，使蘑菇風味均勻；

3.利用蘑菇提取物中蘑菇多糖具有很強的韌性，極易拉伸成絲，有著很好的延展性的理化特性，有效增加淀粉粘度，能更有利于薯片制作過程中的工藝實現。

附圖說明