[發明專利]一種蘑菇薯片在審
| 申請號： | 201810939763.0 | 申請日： | 2018-08-17 |
| 公開（公告）號： | CN110403183A | 公開（公告）日： | 2019-11-05 |
| 發明（設計）人： | 張敬虎;胡玲麗 | 申請（專利權）人： | 閩南師范大學 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔;陳丹艷 |
| 地址： | 363000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 薯片 淀粉 蘑菇 紅薯 蘑菇提取物 風味食品 蘑菇風味 木薯淀粉 外觀形狀 制作工藝 調味料 膨松劑 有效地 增稠劑 粘結劑 質量份 休閑 保留 | ||
【權利要求書】：
1.一種蘑菇薯片，其特征在于，按質量份由如下組分組成：
蘑菇提取物，2～10份；
淀粉，85～95份；所述淀粉由木薯淀粉和紅薯淀粉以1:1的比例混合而成；
調味料，3～6份；
增稠劑或粘結劑，0.0～0.3份
膨松劑，0.0～2份；
其通過如下步驟制備：
(1)制備蘑菇提取物：取新鮮蘑菇進行干燥處理，干燥溫度不超過80℃；將干燥后的蘑菇粉碎，將粉末與水以1:10～20的比例混合加熱1.5～2.5h，加熱過程中采用超聲、微波或酶輔助提?。惶崛〗Y束后的溶液濾去沉淀，濃縮干燥，得到蘑菇干粉；
(2)將上述蘑菇干粉與紅薯淀粉混勻，與水以10～15:15～20的比例混合，攪拌均勻，于18～24℃下放置2～24h，再次攪拌成勻漿；
(3)將上述勻漿倒入模具中，加熱形成片狀凝聚體；
(4)將上述片狀凝聚體進行干燥處理，干燥溫度不超過80℃，得到干燥的片狀固體；
(5)將上述干燥后的片狀固體油炸或烘烤，得到蘑菇薯片。
2.根據權利要求1所述的一種蘑菇薯片，其特征在于：薯片厚度為0.5～3mm，尺寸為5～10cm。
3.根據權利要求1所述的一種蘑菇薯片，其特征在于：所述蘑菇包括北蟲草、香菇、雙孢菇、杏鮑菇、海鮮菇、秀珍菇。
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