[發明專利]一種紅碎茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201810933245.8
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN108782831A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 尤小芬
• 申請（專利權）人: 江口梵韻白茶開發經營有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

一種紅碎茶的加工工藝，屬于茶加工技術領域，工藝是采摘白茶樹一芽一葉或一芽兩葉的鮮葉，將白茶樹鮮葉放在萎凋室中進行萎凋；將萎凋處理獲得的茶葉進行CTC揉切；將揉切處理后的茶葉送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶內的蒸汽溫度進行蒸汽處理；將蒸汽處理后的茶葉送入發酵池中進行發酵；將發酵處理的茶葉送入干燥機中烘干至其水分含量為20％～30%；將初干處理后的茶葉送入提香機中進行提香，即得。本發明通過將茶葉揉切之后進行蒸汽處理，使茶葉組織結構破壞、部分酶類失活，同時殺滅茶葉中微生物的活性，能夠在最大程度的保持茶葉品質的同時，提高某些生化成分的含量，使茶葉的滋味增強，湯色變亮，香氣變好。

技術領域

本發明涉及茶，進一步來說，涉及茶的加工，具體來說，涉及紅碎茶的加工工藝。

背景技術

白茶樹是喬木或灌木，高3～15m；白茶樹的嫩枝密生灰黃色星狀短柔毛，小枝無毛。葉紙質或薄革質，長橢圓形或長圓狀披針形，長10～30cm，寬3～8cm，頂端漸尖，基部闊楔形、圓鈍或微心形，邊緣具細鈍齒或圓齒，兩面無毛，干后暗褐色；側脈兩面均明顯；葉柄長5～10mm，被絨毛；托葉披針形，長5～7mm。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。但目前加工的紅茶有益成分含量依然偏低，加工工藝有待優化。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅碎茶的加工工藝，以白茶樹的新鮮茶葉為原料，在傳統紅茶的加工工藝的基礎上進一步優化，提高紅茶中有益成分的含量，提高加工的紅茶質量。

本發明通過以下技術方案解決上述技術問題，提供的紅碎茶的加工工藝，包括以下步驟：

⑴采摘：采摘白茶樹一芽一葉或一芽兩葉的鮮葉，待用；

⑵萎凋：將白茶樹鮮葉放在萎凋室中進行萎凋；

⑶揉切：將萎凋處理獲得的茶葉進行CTC揉切；

⑷蒸汽處理：將揉切處理后的茶葉送入蒸汽桶中，控制蒸汽桶內的蒸汽溫度為100℃～120℃，處理時間為4～8min；

⑸發酵：將蒸壓處理后的茶葉送入發酵池中進行發酵；

⑹初干：將發酵處理的茶葉送入干燥機中烘干至其水分含量為20％～30%；

⑺足干：將初干處理后的茶葉送入提香機中進行提香，即得。

所述步驟⑴中，采摘的時間為陰天或晴天的早上8-10點。

所述步驟⑵中，將白茶樹鮮葉放在萎凋室中，攤葉厚度為3～5cm，控制萎凋室溫度為27℃～32℃，空氣濕度為80%～90%，萎凋時間為8～10h，獲得萎凋葉。

所述步驟⑶中，揉切時間為8～16min。

所述步驟⑸中，將蒸壓處理后的茶葉送入發酵池中，控制發酵池中的溫度為24℃～28℃，空氣濕度為90%～95%，發酵時間為3～5h。

所述步驟⑹中，將發酵處理的茶葉送入干燥機中，在90℃～120℃的溫度下烘干至其水分含量為20%～30%

所述步驟⑺中，控制提香機的溫度為70℃～90℃，提香處理時間為100～130min。