[發明專利]一種降三高的水果酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201810930683.9
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN108968056A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 譚建新
• 申請（專利權）人: 譚建新
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L2/38;A23L3/3526;A23L3/3544;A23C9/13
• 代理公司: 北京棧橋知識產權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 潘衛鋒

本發明公開了一種降三高的水果酵素及其制備方法，屬于食品發酵技術領域，其中水果酵素包括：原料成分：葡萄、葫蘆、蘋果、石榴，西紅柿、香蕉、山楂、醋、獼猴桃；微生物菌種：乳酸菌、乳桿菌、醋酸菌；有效成分：丁香脂素糖苷、葫蘆茶根提取物、白樺酯醇、藻青素、己糖激酶、6?磷酸果糖激酶?丙酮酸激酶；輔助添加成分：抗壞死血酸鈉、谷氨酸鈉、酸奶、元貞糖。本發明水果酵素的制備方法包括備料、發酵、過濾、添加有效成分、分裝五個步驟，通過對原料的挑選和處理，通過過濾布進行過濾，采用原汁進行分裝，具有降三高的顯著效果。

技術領域

本發明涉及食品發酵技術領域，具體是涉及一種降三高的水果酵素及其制備方法。

背景技術

酵素，英文名稱enzyme，是酶的俗稱。酵素是酶在日本和臺灣地區的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質，幾乎所有的細胞活動進程都需要酵素的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酵素透過降低化學反應的活化能(用Ea或ΔG表示)來加快反應速率。大多數的酵素可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應速率。

隨著社會的發展，中國從農業大國逐漸向工商業發展，越來越多的工作變成智能化自動化，也造就越來越多的人進入辦公室工作，然而工作省力的同時，身體得不到鍛煉，身體素質越來越差，高血壓、糖尿病、高血脂問題越來越突出，人民在生活質量提高后，開始越來越注重健康，通過吃藥進行病情控制，副作用大，采用天然食療的方法無副作用，通過健康的方式調節身體機能，減少高血糖、高血壓、高血脂的發病率。

發明內容

針對以上技術問題，本發明提供一種降三高的水果酵素及其制備方法。

本發明的技術方案是：

一種降三高的水果酵素，其特征在于，所述水果酵素由以下重量份的原料成分、微生物菌種、有效成分及輔助添加成分組成：

其中，原料成分：10-15份葡萄、13-16份葫蘆、12.2-14.5份蘋果、14-18份石榴、17-18份西紅柿、12.5-15.2份香蕉、13-15份山楂、4-5份醋、14-15份獼猴桃；

微生物菌種：1-1.5份乳酸菌、0.5-1.2份乳桿菌、0.3-0.5份醋酸菌；

有效成分：1-1.2份丁香脂素糖苷、0.5-0.7份葫蘆茶根提取物、0.8-1.1份白樺酯醇、1.2-2.2份藻青素、0.3-0.5份己糖激酶、0.25-0.43份6-磷酸果糖激酶-1、0.4-0.6份丙酮酸激酶；

輔助添加成分：0.2-0.5份抗壞死血酸鈉、0.7-0.8份谷氨酸鈉、5-7份酸奶、4-7份元貞糖。

進一步地，一種降三高的水果酵素的制備方法包括以下步驟：

S1：備料：將所述葡萄進行壓破處理，使葡萄的果肉漏出于果皮外即可，將所述葫蘆去皮后切下葫蘆瓤，再對葫蘆瓤切丁備用，所述蘋果選用綠蘋果，對綠蘋果進行去芯和去皮處理后再進行切丁，將所述石榴先去皮，再對石榴籽進行破皮處理，破皮過程中收集石榴籽以及果汁，將所述香蕉去皮后進行切丁處理，將所述山楂進行壓碎處理，所述獼猴桃選用軟桃，再對軟桃進行去皮處理；

S2：發酵：在發酵罐內壁處套上紗質過濾布，然后依次取步驟S1中的11-15份葡萄、13-16份葫蘆、12.2-14.5份蘋果、14-18份石榴、17-18份西紅柿、12.5-15.2份香蕉、13-15份山楂、14-15份獼猴桃，然后提起過濾布搖晃至均勻，放下過濾布，依次添加4-5份醋、0.3-0.5份醋酸菌、1-1.5份乳酸菌、0.5-1.2份乳桿菌、最后用5-7份酸奶封頂，蓋上密封蓋發酵10天，發酵溫度25-35℃，罐內pH為6.5-7；