[發明專利]一種基于食品材料組裝腸道釋放IgG微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201810918927.1
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN110810851B
• 公開（公告）日: 2023-05-30
• 發明（設計）人: 曾曉雄;陳春旭
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A61K9/50
• 分類號: A61K9/50;A23L33/17;A23L33/10;A23L33/16;A23L33/175;A23L33/19;A23P10/30
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 楊家坤

本發明公開了一種基于食品材料組裝腸道釋放IgG微膠囊及其制備方法，涉及食品加工技術領域。所述腸道定向釋放自組裝微膠囊，所用原料為牛血清蛋白(BSA)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、3，4?二咖啡酰奎尼酸(3，4?diCQA)、單寧酸(TA)和免疫球蛋白G(IgG)、氯化鈣、碳酸鈉和EDTA等。本發明克服了現有技術的不足，采用天然食品原料BSA作為基底，以3種功能性食品多酚原料為橋連劑，依次加入后優化得到蛋白?多酚IgG微膠囊。所得微膠囊IgG負載率達5.7％，該膠囊在胃液中穩定，在腸道中釋放，熱變性溫度提高至78℃，緩釋抗氧化時間大于24h，此微膠囊有效的保護了IgG在乳品生產加工及腸道定向釋放后的生物活性，對IgG的進一步實際應用具有重要意義。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種基于食品材料組裝腸道釋放IgG微膠囊及其制備方法。

背景技術

免疫球蛋白G(IgG)作為牛初乳中含量最高的免疫球蛋白(占總免疫球蛋白的80～86％)，其主要功能是中和毒素、病毒、與細菌結合及免疫調節的作用，然而熱、酸、酶等都會影響IgG的活性：乳品加工過程中不可避免地要進行滅菌或巴氏殺菌、蒸發濃縮及噴霧干燥等工藝，IgG在75℃會發生嚴重熱變性，當免疫球蛋白添加到食品中時其活性不可避免地受到熱處理的影響；在低酸性(pH＜2)下IgG的活性將會嚴重喪失，而且胃蛋白酶也將完整IgG分解為無生物活性的片段F(ab)2′和pFc′，因此，應當從酸、熱及胃蛋白酶方面防止免疫球蛋白的變性從而保持其免疫活性。

層層自組裝(Layer-by-layer?self-assembly，LBL)技術是利用逐層交替沉積的方法，借助各層分子間的相互作用力使層與層之間自發締合形成結構完整、性能穩定、具有某種特定功能的分子聚集體或超分子結構的過程。然而層層自組裝的缺點是使用的交聯劑不僅昂貴而且多為具有高度細胞毒性的聚陽離子，并不適應于食品。此外，常見的層層自組裝微膠囊大多僅使用一種交聯劑，并未賦予微膠囊更多的功能及生物活性。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種基于食品材料組裝腸道釋放IgG微膠囊及其制備方法，克服了現有技術的不足，采用牛血清蛋白(BSA)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、3，4-二咖啡酰奎尼酸(3，4-diCQA)、單寧酸(TA)和免疫球蛋白G(IgG)為主料，聚賴氨酸鹽酸鹽(PLL)、氯化鈣、碳酸鈉和EDTA為輔料，獲得包裹IgG微膠囊。該膠囊IgG負載率達高達5.7％，在胃液中穩定，在腸道中定向釋放，并且熱變性溫度提高至78℃，緩釋抗氧化時間大于24h，此微膠囊可控釋的應用范圍廣泛，有效的保護了IgG在乳品生產加工及腸道定向釋放后的生物活性，對IgG的進一步實際應用具有重要意義。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種基于食品材料組裝腸道釋放IgG微膠囊，所用原料分為主料和輔料，其中主料為牛血清蛋白(BSA)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、3，4-二咖啡酰奎尼酸(3，4-diCQA)、單寧酸(TA)和免疫球蛋白G(IgG)；輔料為聚賴氨酸鹽酸鹽(PLL)、氯化鈣、碳酸鈉和EDTA。

所述主料中各成分物質的量份數為IgG?2-3份、BSA?1-2份、EGCG?4-5份、3，4-diCQA?12-14份、TA?86-88份。

所述輔料配制濃度為0.4M碳酸鈉、0.4M氯化鈣、2mg/mL?PLL和0.2M?EDTA。

制作方法，第一步、首先將0.6mL?0.4M碳酸鈉和0.8mL?4mg/mL?IgG溶液混勻，而后加入0.6mL?0.4M氯化鈣，劇烈攪拌30s，靜置2min。隨后13000r/min離心1min，收集沉淀并用水洗凈，制得包封了IgG的碳酸鈣微球。

第二步，取新制備的碳酸鈣微粒浸入5mL的2mg/mL?PLL溶液以產生第一錨定層，連續搖動15min后，通過13000r/min離心1min收集微粒，通過用去離子水洗滌兩次除去殘留的PLL。