[發明專利]一種細菌纖維素穩定的皮克林雙乳液及其制備方法

有效

• 申請號: 201810897311.0
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN108851019B
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 肖杰;王玲;王文博;羅敏娜;趙梓軍
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L29/294;A23L29/256;A23L29/30
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

本發明公開了一種細菌纖維素穩定的皮克林雙乳液及其制備方法。該方法包括以下步驟：S1.將增稠劑溶于緩沖液中，加入交聯劑二價鹽離子形成凝膠，得到凝膠狀內水相W₁；S2.將油溶性乳化劑溶于食用油形成油相O，將油相O與內水相W₁經高速剪切混合，得到初乳W₁/O；S3.以細菌纖維素膠體顆粒的懸浮液為外水相W₂，向上述初乳W₁/O中加入外水相W₂，經中速剪切混合，得到W₁/O/W₂型皮克林雙乳液。本發明皮克林雙乳液所用原料均為食品級，安全性高，且存儲穩定性好、緩釋性能強，拓寬了食品級皮克林乳液的開發領域，在食品行業中具有巨大的應用潛力。

技術領域

本發明屬于新材料與生物技術領域。具體地，涉及一種細菌纖維素穩定的皮克林雙乳液及其制備方法。更具體地，涉及一種基于油性乳化劑和細菌纖維素穩定皮克林雙乳液W₁/O/W₂的制備方法。

背景技術

雙乳液是一種乳狀液的分散相液滴中又包含另外一種更小的液滴的乳液體系。雙乳液因為其兩膜三相的結構可以包埋一些不穩定的生理活性物質，如可以將水溶性營養素溶解在內水相中，油溶性物質溶解于油相中，從而達到保護、遞送、控釋、緩釋活性物質等功能，因此在食品行業具有較大的應用價值。但多重乳液屬于熱力學不穩定體系，各相之間存在較大的相界面及較高的界面能，其在加工及存儲過程中具體表現為相分層、液滴絮凝、奧氏熟化等不穩定現象，雙乳液的不穩定性限制了其在食品行業中的應用。

傳統W₁/O/W₂雙乳液的內層W₁/O界面由親油型表面活性劑穩定，外層O/W₂界面由親水型表面活性劑(如吐溫80、乳清蛋白等)穩定。而傳統乳化劑在界面上的吸附屬于動態吸附，容易發生解吸附，且表面活性劑之間會發生置換，這兩個因素使傳統雙乳液體系很不穩定。再者，近年來傳統乳化劑中，小分子表面活性劑的安全問題也引發了消費者們的擔憂。

20世紀初，Ramsden發現膠體尺寸的固體顆粒也可以穩定乳液。之后，Pickering對這種乳液體系開展了系統的研究工作，因此把以膠體顆粒穩定的乳液稱為皮克林乳液。皮克林乳液的穩定劑是一些具有兩親性的膠體顆粒。但是，常見的以無機顆粒(非食品級)穩定的皮克林乳液的生物相容性、生物可降解性等問題限制了皮克林乳液在食品工業中的應用。近年來，食品級皮克林乳液的研制與開發已成為國際上研究的熱點。食品級的皮克林乳液的固體顆粒來源于天然材料，安全性好且無環境污染問題，能夠滿足消費者追求純天然、無添加的消費需求，且與傳統乳液相比，皮克林乳液給予產品獨特的質構和口感。但目前以食品級顆粒為穩定劑制備皮克林雙乳液的研究還比較少。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足，提供一種細菌纖維素穩定的皮克林雙乳液的制備方法，避免傳統雙乳液在加工及存儲過程中極易出現的相分層、液滴絮凝、奧氏熟化等不穩定現象，提高了雙乳液的穩定性，同時增強了雙乳液內芯材的緩釋性。

本發明的第一個目的是提供一種細菌纖維素穩定的皮克林雙乳液的制備方法。

本發明的第二個目的是提供使用上述的制備方法所制備得到的皮克林雙乳液。

本發明上述目的通過以下技術方案實現：

一種細菌纖維素穩定的皮克林雙乳液的制備方法，包括以下步驟：

S1.將增稠劑溶于緩沖液中，加入交聯劑二價鹽離子形成凝膠，得到凝膠狀內水相W₁；

S2.將油溶性乳化劑溶于食用油形成油相O，將油相O與內水相W₁經高速剪切混合，得到初乳W₁/O；