[發(fā)明專(zhuān)利]一種冬棗飲料的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810896411.1
• 申請(qǐng)日: 2018-08-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111084306A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭浩
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 彭浩
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/04
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/04;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/76
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種冬棗飲料的加工方法，利用本方法加工的冬棗飲料酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)食欲不振有一定的調(diào)節(jié)作用。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：把冬棗置于烘房中烘烤1小時(shí)，溫度60度，用清水浸泡，當(dāng)浸出液固形物含量達(dá)10％時(shí)，移取上清液。過(guò)濾浸上清液，即為棗汁。配制75％的糖液，檸檬酸0.1％。將棗汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌均勻。用真空脫氣機(jī)脫氣5分鐘。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重0.01％的棗香精。趁熱將棗汁裝入瓶中并密封，在沸水中殺菌15分鐘左右。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是關(guān)于飲料方法，更具體地說(shuō)是一種關(guān)于冬棗飲料的加工方法。

背景技術(shù)

棗類(lèi)飲料一般都是通過(guò)對(duì)棗子先進(jìn)行清洗、殺菌，用榨汁機(jī)榨汁、澄清，根據(jù)要求加入各種調(diào)味料。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要加入防腐劑。這種方法工藝簡(jiǎn)單，加工出的棗汁口味一般，容易變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法加工的冬棗飲料酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)食欲不振有一定的調(diào)節(jié)作用。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：把冬棗置于烘房中烘烤1小時(shí)，溫度60度，用清水浸泡，當(dāng)浸出液固形物含量達(dá)10％時(shí)，移取上清液。過(guò)濾浸上清液，即為棗汁。配制75％的糖液，檸檬酸0.1％。將棗汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌均勻。用真空脫氣機(jī)脫氣5分鐘。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重0.01％的棗香精。趁熱將棗汁裝入瓶中并密封，在沸水中殺菌15分鐘左右。

具體實(shí)施方式

1、原料選擇。選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的冬棗，剔除成熟度低、霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀的棗，去除原料中雜物。

2、清洗。用清水浸泡并反復(fù)沖洗，盡可能沖凈表面的臟物，將洗過(guò)的棗撈出，放入帶孔籮篩中控干水分。

3、烘烤。把棗鋪放在烘烤盤(pán)中，然后將烘烤盤(pán)置于烘房或遠(yuǎn)紅外線烘箱中烘烤。初溫60度左右，烘烤1小時(shí)左右至棗發(fā)出焦香、棗肉緊縮、棗皮微綻即可，取出晾涼。棗經(jīng)烘烤后取汁比鮮棗汁香味更濃郁。

4、浸泡。用清水浸泡已經(jīng)烘烤過(guò)的棗，用水量以浸沒(méi)棗為宜，浸泡至棗肉微脹為止。

5、提取。將浸泡過(guò)的棗放在夾層鍋或容器中保溫浸泡24小時(shí)，水溫為60度。浸泡時(shí)要經(jīng)常攪動(dòng)，但要避免將棗弄碎，浸出液固形物含量達(dá)10％時(shí)，靜置浸出液，移取上清液。

6、過(guò)濾。用紗布過(guò)濾浸出液的上清液，即可獲得澄清、透明、鮮紅的棗汁。

7、配料。配濃度為75％的糖液，用糖量為棗汗重的13％，檸檬酸0.1％。將棗汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌、混合均勻。

8、脫氣。可以使用真空脫氣機(jī)，也可以用單效真空蒸發(fā)罐來(lái)進(jìn)行。脫氣時(shí)間為5分鐘左右。注意，脫氣前棗汁溫度以50度～70度為好。

9、預(yù)熱。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重0.01％的棗香精。

10、裝瓶。趁熱將棗汁裝入已經(jīng)消過(guò)毒的瓶中，立即密封。11、殺菌。在沸水中殺菌15分鐘左右。12、冷卻。分段冷卻，以防玻璃瓶爆碎。