[發明專利]一種利用過熱蒸汽控制面粉中嘔吐毒素含量的方法

在審

• 申請號: 201810885786.8
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN108925821A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 卞科;劉遠曉;關二旗;李萌萌;劉遠方;張耀磊
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 郭中民

一種利用過熱蒸汽控制面粉中嘔吐毒素含量的方法，其特征在于：所述方法步驟如下：取水分含量為10%?25%的含有嘔吐毒素的小麥，經過除雜清理后在186?265℃條件下對其進行過熱蒸汽處理，處理時間1?10 min、蒸汽流速0.5?5 m/s；處理結束后，根據小麥水分含量對其進行調質，將小麥水分含量調節至14%，冷卻至室溫后密封保存即可。與現有技術相比，本發明中所使用的過熱蒸汽成本較低、設備制造簡單、便于工業化應用、安全環保且對小麥粉中嘔吐毒素含量的控制效果較好。

技術領域

本發明涉及面粉加工技術領域，具體說是涉及一種利用過熱蒸汽控制面粉中嘔吐毒素含量的方法。

背景技術

嘔吐毒素是由鐮刀菌等真菌產生的次級代謝產物，主要存在于小麥、玉米、大麥等谷物及其制品中，其中小麥是受嘔吐毒素污染最嚴重的，因而面粉中也可能存在嘔吐毒素。嘔吐毒素被攝入人或動物體內后，可能引起腹瀉、嘔吐等急性中毒反應，其慢性毒性主要是對神經系統的毒性作用。我國國家標準對谷物及其制品中嘔吐毒素的限量要求為不得高于1000 μg/kg。嘔吐毒素在我國許多地區的小麥中均可能產生，在安徽、江蘇、湖北、河南南部等地區，由于在小麥的揚花和灌漿期，經常出現陰雨天氣，小麥容易受鐮刀菌侵染、感染赤霉病，從而產生嘔吐毒素。近年來，赤霉病發病頻率增加、發病范圍增大，嘔吐毒素的危害愈發嚴重，因而引起了國內外作物育種、作物栽培和谷物加工等領域專家學者的廣泛關注。國內育種工作者已培育出蘇麥3號、揚麥4號、西農979和鄭麥9023等對赤霉病具有一定抗性的小麥品種，但尚未發現對赤霉病具有免疫性的品種。此外，在小麥生長過程中，也可以通過噴施化學藥劑等方法來防治赤霉病，主要的防赤霉病化學藥劑包括滅菌靈、多菌靈、苯來特和托布津等。雖然抗病育種和藥劑防治對于防控赤霉病、減少嘔吐毒素的產生具有一定效果，但難以完全防止嘔吐毒素在小麥中產生。鑒于此，需要在小麥產后采用一定技術手段控制小麥粉中嘔吐毒素含量。目前，關注較多的產后控制方法可分為物理法、化學法和生物法等，主要包括小麥清理法、射線輻照法、臭氧處理法、吸附法、微生物降解法等，其中小麥清理法僅去除了嘔吐毒素含量較高的小麥，并未脫除嘔吐毒素，射線輻照和臭氧處理在工業化應用時所需設備復雜、成本較高，吸附法和微生物降解法效果較好，但不適宜在面粉加工中應用。

發明內容

本發明的目的正是為了提供一種對面粉中嘔吐毒素含量控制效果較好、設備簡單、成本較低、安全環保且適宜在面粉加工中應用的利用過熱蒸汽控制面粉中嘔吐毒素含量的方法。本發明的方法對于提高赤霉病小麥利用率，保障食品（面粉及其制品）安全具有一定意義。

本發明的技術方案為：使用過熱蒸汽處理含有嘔吐毒素的小麥，之后再進行研磨制粉。

本發明技術方案中所述的過熱蒸汽是在一定壓力下對飽和蒸汽繼續加熱產生的，其溫度高于相同壓力下飽和蒸汽的溫度。根據蒸汽壓力，過熱蒸汽可分為低壓過熱蒸汽、常壓過熱蒸汽和高壓過熱蒸汽。由于水的熱容量顯著高于空氣，因此過熱蒸汽的傳熱效率顯著高于相同溫度的熱風。此外，在過熱蒸汽產生時，過熱蒸汽處理室內的空氣被排出，因而在使用過熱蒸汽時，處理室內處于低氧狀態，減少了爆炸和失火等危險事故發生的概率。由于具有以上優點，過熱蒸汽近年來在煤炭干燥、石油開采、污泥干燥等領域得到了廣泛應用。同時，過熱蒸汽也可以用于谷物、薯片、酒糟、甜菜等食品的干燥以及食品殺菌、食品滅酶等食品加工工藝中。本發明通過使用過熱蒸汽處理小麥來控制由赤霉病小麥所制得的面粉中嘔吐毒素的含量。

本發明的具體技術措施如下：

本發明的利用過熱蒸汽控制面粉中嘔吐毒素含量的方法步驟如下：取水分含量為10%-25%的含有嘔吐毒素的小麥，經過除雜清理后在186-265℃條件下對其進行過熱蒸汽處理，處理時間1-10 min、過熱蒸汽流速0.5-5 m/s；處理結束后，根據小麥水分含量對其進行調質，將小麥水分含量調節至14%，冷卻至室溫后密封保存即可。