[發明專利]提高微生物油脂穩定性和安全性的方法

在審

• 申請號: 201810880296.9
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108753457A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 瞿瀚鵬;曹晟;王身健
• 申請（專利權）人: 梁云
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B5/00
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 黃志興;趙東方

本發明涉及微生物油脂精煉領域，公開了一種提高微生物油脂穩定性和安全性的方法，包括在微生物油脂的運輸和貯存過程中采取脫氧、冷藏措施；在微生物油脂的精練過程中采取氧氣隔離措施，嚴格控制油與水中氯離子濃度，控制汽提所用蒸汽中金屬離子、氯離子和氧的濃度；油脂及精煉過程中所用物料、蒸汽采用不銹鋼材料的管道或容器運輸或存放；在微生物油脂中添加組合抗氧化劑。該方法的使用，可提高微生物油脂的穩定性，控制茴香胺值、過氧化值和OSI值，降低多環芳烴的含量和農藥殘留，提高微生物油脂的安全性。經過該方法處理的微生物油脂口感好，穩定好，有害成分低，尤其適合制作嬰幼兒配方食品、健康食品和保健食品。

技術領域

本發明涉及微生物油脂精煉領域，具體涉及一種提高微生物油脂穩定性和安全性的方法。

背景技術

微生物油脂中多不飽和脂肪酸含量高，油脂的飽和度低，容易氧化導致了微生物油脂穩定性差。而油脂生產、保存過程中，不飽和油脂與氧接觸時，“鐵”元素是氧化反應的加速劑，提高氧化速度。同時，油脂脫膠、脫皂、脫色尤其是脫臭過程都是在較高的溫度條件下進行，而高溫、氧氣是油脂氧化的兩個重要因素。

水或蒸汽中的氧和氯會加速精煉過程中油脂氧化的速度，增加油脂的酸價和過氧化值，并可增加3氯丙酸的產生。不當的加工、存儲器具不僅會導致油脂的氧化，還會導致油脂中塑化劑的含量的增高。

油脂氧化是油脂質量改變的主要原因，為此油脂行業通過添加抗氧化劑的措施來延緩油脂氧化進度、避免油脂在保質期內質量的急劇變化。油脂常規使用的抗氧化劑包括：特丁基對苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)、聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)、丁基羥基茴香醚(BHA)；但是，微生物油脂主要用于嬰幼兒與孕產婦等敏感人群，這些化學合成的抗氧化劑并不適應于這兩類人群的食品中，所以這兩類人群食品的生產商盡量避免使用它們，改為使用更為安全的維生素E等抗氧化劑。現有的微生物油脂中添加的抗氧化劑大多為單一的抗氧化劑，抗氧化性能不穩定，不能在產品保質期內起到良好的抗氧化保護作用。

植物油脂原料和加工助劑本身攜帶的有害成分，不當加工工藝條件形成的有害成分等，均會隨著油脂加工過程遷移到油脂中，如果油料生產過程中沒有采取高效的控制，這些有害成分最終將會殘留在成品油中并會超出安全限量，對油脂的質量安全造成威脅并危害人體健康。氯丙醇類化合物是公認的食品污染物，具有腎臟毒性、生殖毒性、免疫抑制和潛在致癌性。若油脂生產所用的原料受到污染、生產工藝條件不當、加工設備缺陷或故障，以及原料或產品在運輸儲存過程中受環境和包裝材料污染等原因，都可能導致使用油脂中含有一定量的多環芳烴(PAH)。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術容易導致油脂氧化，在加工過程中容易產生或者混入有害物質的問題，提供一種提高微生物油脂穩定性和安全性的方法，該方法具有能夠較好的防止不飽和微生物油脂的氧化、同分異構化，提高油脂的穩定性；降低油脂中的多環芳烴、3氯丙醇等有害物質，提高油脂的安全性。

為了實現上述目的，本發明提供一種提高微生物油脂穩定性和安全性的方法，通過控制微生物油脂的過氧化值、茴香胺值、酸價、游離脂肪酸、水分、3-氯丙醇含量，來提高油脂的穩定性和安全性，包括以下方面：a)對毛油進行真空脫水，真空脫氣充氮，冷藏貯存；b)油脂的存儲、運輸、加工裝置采用不銹鋼材質，在隔氧條件下進行；c)控制精煉過程中所用水或蒸汽中氧、金屬離子和氯離子的含量；d)將成品油快速降溫到35℃以下，并加入組合抗氧化劑。

優選地，在a)方面，所述冷毛油藏貯存的溫度為0-10℃，進一步優選為5-8℃。可降低微生物油脂的過氧化值、茴香胺值、酸價等。

優選地，在b)方面，所述油脂的存儲、運輸、加工裝置，包括所有用于精煉的反應釜、管道與閥門；所述不銹鋼材質為304L、316或316L不銹鋼材。可控制微生物油脂的過氧化值、3-氯丙醇、重金屬含量等。

優選地，在b)方面，所述隔氧條件為抽真空隔絕氧氧氣或者充氮隔絕氧氣。可降低微生物油脂中的過氧化值、茴香胺值、水分等。