[發(fā)明專利]一種去除葡萄酒中游離亞硫酸鹽的方法及其裝備

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810853373.1
• 申請日: 2018-07-30
• 公開（公告）號: CN109135992A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 王樹慶;李保國;姜薇薇;范維江;張穎超
• 申請（專利權）人: 山東商業(yè)職業(yè)技術學院
• 主分類號: C12G1/04
• 分類號: C12G1/04
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 韓洪淼

本發(fā)明涉及一種食品加工技術領域，尤其涉及一種去除葡萄酒中游離亞硫酸鹽的方法及其裝備。一種去除葡萄酒中游離亞硫酸鹽的方法，其特征在于：通過將游離亞硫酸鹽選擇性螯合在非離子、固相樹脂材料上，從含游離亞硫酸鹽的葡萄酒中除去游離亞硫酸鹽。所制得的葡萄酒產品，感官品評顏色，香氣，口感都很高于國際標準。

技術領域：

本發(fā)明涉及一種食品加工技術領域，尤其涉及一種去除葡萄酒中游離亞硫酸鹽的方法及其裝備。

背景技術：

二氧化硫或其衍生物(亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽)被廣泛得應用于葡萄的采摘、釀制過程中，以起到保鮮、殺菌、穩(wěn)定的作用。從古代起，人們便使用硫磺來為葡萄酒殺菌。1495年，巴登的領主克里斯多夫更是頒布公告，禁止在葡萄酒中混合入水果、蜂蜜進行售賣，但是唯一允許的便是對硫磺的使用，并規(guī)定必須限定在健康范圍內，且需明確標示含有硫磺。可見，其在悠悠的葡萄酒釀造歷史的長河中，一直扮演著重要角色。

葡萄在采摘后，發(fā)酵前，為了控制其不氧化，使用二氧化硫可以有效的保證其新鮮穩(wěn)定。接下來進入發(fā)酵的環(huán)節(jié)后，酵母便會盡一切可能將葡萄汁中的糖轉化為酒精，這個時候，釀酒師為了釀制出甜型、半甜、半干型葡萄酒，需要提前終止發(fā)酵，二氧化硫作為“發(fā)酵終結者”的身份又再次登場了。同時它還肩負著在釀造過程中殺菌的作用。最后釀制完成后，葡萄酒中仍然有劫后余生的細菌需要“剿滅”，一定量的二氧化硫有利于起到“防腐”的作用。

歐盟法律規(guī)定干紅葡萄酒酒中SO₂的總量上限是為160毫克/升，干白和桃紅葡萄酒中SO₂的含量上限為210毫克/升。當葡萄酒中的亞硫酸鹽的含量不超過40毫克/升時，我們通常認為無亞硫酸鹽添加，不超過10毫克，才可自稱“無硫”，或免寫“含硫”。我國對二氧化硫作為葡萄酒的添加劑，在使用量上，有嚴格的規(guī)定，作為添加劑的使用最高值為0.25g/kg，二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg(國家食品安全標準GB 2760)。食品中過量的亞硫酸鹽對人體存在健康風險，特別是對過敏體質者和哮喘病人可能有影響。在這部分人群中，二氧化硫可能會使其誘發(fā)一些身體問題，例如頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。因此，減少或者消除成品葡萄酒中的二氧化硫，無論在食品安全，還是在人體健康方面具有非常重要的作用。

U.S.Pat.No.5,071,664,U.S.Pat.No.US 2008/0041240,and U.S.Pat.No.US2007/0196546 A1.等揭露了利用離子交換樹脂來出去葡萄酒中的亞硫酸鹽的方法，可是這種方法是非選擇性的，可對葡萄酒的質量造成嚴重的影響。過氧化氫也被用來出去葡萄酒中的亞硫酸鹽，這種方法也是非選擇性的，除氧化葡萄酒中的亞硫酸鹽外，也會氧化葡萄酒中的其他一些風味物質，從而造成葡萄酒的質量缺陷。Lin et.al也對利用酶法去除葡萄酒中的亞硫酸鹽進行了研究，但是這種方法需要在pH8.5時效果最好，但是，葡萄酒的pH通常在2.5--4.5，因此，應用該方法時，需要先將葡萄酒的pH調到8.5左右，顯然該方法存在明顯的缺陷。國內專利ZL201210384093.3報道了一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，是一種在蒸餾工序中去除水果(如葡萄、蘋果、櫻桃、李子等)蒸餾酒中二氧化硫的方法，該方法首次將氧化鈣應用于水果蒸餾酒去除二氧化硫的過程中，有效降低了水果蒸餾酒中的二氧化硫含量，提高了果酒的利用率和品質。專利ZL201410047338.2提供了一種活性炭去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，本發(fā)明結合蒸餾工藝和除硫工藝，以水果發(fā)酵酒為原料，通過蒸餾使酒汽通過活性炭填充柱，增加了酒汽與活性炭的接觸面積，利用活性炭將蒸餾酒汽(≥80℃)中氣態(tài)二氧化硫分子吸附反應，提高了反應效率，降低了蒸餾酒汽中二氧化硫的含量，活性炭通過吸附催化氧化可以將二氧化硫或亞硫酸根氧化為硫酸根，而硫酸根很難再次轉化為亞硫酸根和二氧化硫，通過冷凝得到二氧化硫含量較低的水果一次蒸餾酒；將一次蒸餾酒通過該方法進行二次蒸餾，除酒頭，收集酒體，得到二氧化硫含量較低的二次蒸餾酒，實現了水果蒸餾酒中二氧化硫的有效去除。由于葡萄酒為非蒸餾酒，顯然，這些方法對于去除葡萄酒中的二氧化硫是不適宜的。