[發(fā)明專利]一種泡菜及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810852392.2
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN110754635A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發(fā)明（設計）人: 李志平
• 申請（專利權）人: 青島雪豐綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于食品；一種泡菜，其特征在于其配方為：白菜500?600克、蘋果10?25克、梨10?25克、山楂10?20克，白蘿卜40?50克、涼開水150?300克、蔥10?25克、蒜10?25克、鹽20?30克、辣椒面10?15克、魚露30?40克，味精1?2克，乳酸菌3?5克。傳統(tǒng)的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發(fā)酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質(zhì)，本發(fā)明點在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優(yōu)勢，避免雜菌污染。

技術領域

本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種泡菜及其制備方法。

背景技術

白菜是人們生活中一種重要的蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱。泡辣白菜成品酸辣清香，脆嫩可口，可用來做湯，也可作為火鍋輔料和炒菜的輔料。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述問題，本發(fā)明目的本發(fā)明的目的提供一種泡菜的制備方法。

一種泡菜，其特征在于其配方為：白菜500-600克、蘋果10-25克、梨10-25克、山楂10-20克，白蘿卜40-50克、涼開水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚露30-40克，味精1-2克，乳酸菌3-5克。

一種泡菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現(xiàn)：

A、按上述配方稱量，將白菜，蘋果，梨，山楂，白蘿卜洗凈，置于容器中，

B、在容器中加入，蔥，蒜，鹽，辣椒面，魚露，味精后，加入涼開水和乳酸菌攪拌均勻，

C、密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得成品。

本發(fā)明有如下優(yōu)點：

1、傳統(tǒng)的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發(fā)酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質(zhì)，本發(fā)明點在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優(yōu)勢，避免雜菌污染

具體實施方式

下面結合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種泡菜，其特征在于其配方為：白菜500-600克、蘋果10-25克、梨10-25克、山楂10-20克，白蘿卜40-50克、涼開水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚露30-40克，味精1-2克，乳酸菌3-5克。

一種泡菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現(xiàn)：

A、按上述配方稱量，將白菜，蘋果，梨，山楂，白蘿卜洗凈，置于容器中，

B、在容器中加入，蔥，蒜，鹽，辣椒面，魚露，味精后，加入涼開水和乳酸菌攪拌均勻，

C、密閉容器，發(fā)酵3-5天，即得成品。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，上述假設的這些改進和變型也應視為本發(fā)明的保護范圍。