[發(fā)明專利]一種魚香肉絲及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810831351.5
• 申請(qǐng)日: 2018-07-26
• 公開（公告）號(hào): CN108887611A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柯光友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥律眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34147
• 代理人: 白凱園

1.一種魚香肉絲，其特征在于，該魚香肉絲的組分及重量份數(shù)包括：里脊肉10-20份，胡蘿卜3-5份，竹筍1-3份，木耳2-4份，黃瓜4-6份，花椒1-2份，尖椒2-4份，食用油2-4份，食鹽0.6-0.8份，料酒0.5-0.8份，味精0.1-0.3份，醬油0.2-0.3份，白糖0.1-0.3份，醋0.2-0.4份，水淀粉1-2份，蔥0.5-0.8份，生姜0.1-0.3份，大蒜0.1-0.3份，啤酒1-2份，豆瓣醬1-3份，桂花3-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種魚香肉絲，其特征在于,該魚香肉絲的組分及重量份數(shù)包括：里脊肉10份，胡蘿卜3份，竹筍1份，木耳2份，花椒1份，尖椒2份，食用油2份，食鹽0.6份，料酒0.5份，味精0.1份，醬油0.2份，白糖0.1份，醋0.2份，水淀粉1份，蔥0.5份，生姜0.1份，大蒜0.1份，啤酒1份，豆瓣醬1份，桂花3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種魚香肉絲，其特征在于,該魚香肉絲的組分及重量份數(shù)包括：里脊肉15份，胡蘿卜4份，竹筍2份，木耳3份，花椒1.5份，尖椒3份，食用油3份，食鹽0.7份，料酒0.6份，味精0.2份，醬油0.25份，白糖0.2份，醋0.3份，水淀粉1.5份，蔥0.7份，生姜0.2份，大蒜0.2份，啤酒1.5份，豆瓣醬2份，桂花4份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香肉絲，其特征在于,該魚香肉絲的組分及重量份數(shù)包括：里脊肉20份，胡蘿卜5份，竹筍3份，木耳4份，花椒2份，尖椒4份，食用油4份，食鹽0.8份，料酒0.8份，味精0.3份，醬油0.3份，白糖0.3份，醋0.4份，水淀粉2份，蔥0.8份，生姜0.3份，大蒜0.3份，啤酒2份，豆瓣醬3份，桂花5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香肉絲，其特征在于,所述里脊肉為脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香肉絲，其特征在于,所述里脊肉為豬肉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香肉絲，其特征在于,所述里脊肉為羊肉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香肉絲，其特征在于,所述里脊肉為雞肉。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的一種魚香肉絲的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

1）.將里脊肉切成肉絲，用清水沖洗一遍，把水瀝干，放入容器中，加入食鹽，味精，醬油，料酒，水淀粉，攪拌3-5分鐘，腌制2-4小時(shí)，待用；

2).將鍋內(nèi)放入適量食用油，油溫加熱至7-9成熱，放入花椒，再加入步驟1）得到的里脊肉，加入啤酒翻炒至里脊肉呈金黃色，撈出控油，待用；

3).制作湯汁：將鍋內(nèi)放入適量食用油，油溫加熱至七成熱，加入豆瓣醬和尖椒炒香，加入醋，味精，食鹽，白糖，大蒜，清水燒開，待用；

4).制作輔料：將竹筍，胡蘿卜，木耳，洗凈切條狀，將桂花分瓣；再將竹筍，胡蘿卜，木耳，桂花瓣分別過水至熟，再將竹筍，胡蘿卜，木耳，桂花瓣裝袋脫水3-5分鐘；

5).將步驟2）得到里里脊肉，步驟3）得到的湯汁，同時(shí)將步驟4）得到的輔料分袋真空包裝，殺菌后冷藏。