[發(fā)明專(zhuān)利]一種蝦夷扇貝生殖腺酶解物/κ-卡拉膠混合凝膠的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810824107.6
• 申請(qǐng)日: 2018-07-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109077295A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳海濤;閻佳楠;唐越;韓佳潤(rùn);殷志康;韓宜潼;姜昕昱
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L29/256
• 分類(lèi)號(hào): A23L29/256;A23L29/275;C12P21/06
• 代理公司: 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發(fā)明公開(kāi)了一種蝦夷扇貝生殖腺酶解物/κ?卡拉膠混合凝膠的制備方法，包括原料預(yù)處理、酶解反應(yīng)、制備酶解物凍干粉、制備κ?卡拉膠水溶液、混合及排氣泡，屬于海洋資源開(kāi)發(fā)利用加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明利用胰蛋白酶酶解蝦夷扇貝生殖腺，與κ?卡拉膠進(jìn)行一定配比的混合，通過(guò)加熱溶脹、冷卻凝膠的方法，制備新型凝膠，并使用添加鹽離子的方法提高新型凝膠的凝膠性。本發(fā)明步驟簡(jiǎn)單，操作方便，省時(shí)省力，制備的新型凝膠具有彈性性能高，凝膠強(qiáng)度強(qiáng)的特點(diǎn)，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為食用膠體產(chǎn)業(yè)的原料，豐富食用膠體產(chǎn)品種類(lèi)，具有廣泛的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海洋資源開(kāi)發(fā)利用加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，涉及一種蝦夷扇貝生殖腺酶解物/κ-卡拉膠混合凝膠的制備方法。

背景技術(shù)

扇貝因味澤鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的保健與藥用功效，故與海參、鮑魚(yú)齊名，并列為海味中的三大珍品。我國(guó)進(jìn)行扇貝的人工養(yǎng)殖始于1968年，隨著增養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，扇貝的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年遞增，已成為我國(guó)沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖的重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)品種，其養(yǎng)殖已取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

2016年，我國(guó)扇貝養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)180萬(wàn)噸。隨著扇貝養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的提高，扇貝加工制品的需求也隨之上升。生殖腺作為蝦夷扇貝的可食部位，含有豐富的蛋白質(zhì)，占蝦夷扇貝重量的83％；另外，其必需氨基酸的含量也非常豐富，約占整個(gè)氨基酸含量的42％，是開(kāi)發(fā)活性功能肽的良好來(lái)源。

卡拉膠(carrageenan)也稱(chēng)作角叉菜膠，屬親水性凝膠材料，是由1,3-苷鍵連接β-D-半乳糖吡喃基和1,4-苷鍵連接的α-D-半乳糖吡喃基為基本單位的線(xiàn)型聚糖?？ɡz按其半乳糖中是否含有內(nèi)醚和半乳糖上硫酸基的數(shù)量及連接位置不同區(qū)分為κ-、μ-、ι-、θ-、λ-、ε-、ν-七種類(lèi)型。目前，工業(yè)生產(chǎn)和使用以κ-、ι-和λ-型三種為主，其主要區(qū)別在于每個(gè)雙糖單元中硫酸酯基團(tuán)數(shù)量，κ-含有一個(gè)，ι-含有兩個(gè)，λ-含有三個(gè)。其中，κ-型卡拉膠因良好的穩(wěn)定性、凝膠性、和復(fù)配性能，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用在食品、日用化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品研究者嘗試從食品主要構(gòu)成的大分子入手，特別是多糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體系，通過(guò)調(diào)控它們之間的互作行為來(lái)達(dá)到產(chǎn)品升級(jí)的目的。卡拉膠作為一種典型有效的促凝膠因子，近年來(lái)被廣泛應(yīng)用于食品膠體工業(yè)。Hunt等利用動(dòng)態(tài)流變學(xué)(溫度掃描模式)、凝膠特性(破碎力、穿透距離和持水性)等指標(biāo)對(duì)阿拉斯加鱈魚(yú)蛋白/卡拉膠混合凝膠的凝膠強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)，并研究了常見(jiàn)鹽離子對(duì)混合凝膠強(qiáng)度的強(qiáng)化作用，實(shí)驗(yàn)證明κ-、ι-這兩種類(lèi)型的卡拉膠對(duì)阿拉斯加鱈魚(yú)蛋白具有顯著的強(qiáng)化作用，其中κ-卡拉膠優(yōu)于ι-卡拉膠，另外鹽離子的加入也會(huì)使作用增強(qiáng)；Uruakpa等以菜籽蛋白/κ-卡拉膠共混體系為研究對(duì)象，利用動(dòng)態(tài)流變法評(píng)價(jià)共混體系的凝膠特性，并討論pH、NaCl以及菜籽蛋白和κ-卡拉膠濃度對(duì)凝膠強(qiáng)度的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，菜籽蛋白/κ-卡拉膠的凝膠特性強(qiáng)烈依賴(lài)于上述環(huán)境因素，混合膠的最優(yōu)形成條件為：pH＝6，NaCl濃度為5mol/L，菜籽蛋白和κ-卡拉膠濃度分別為30g/L和150g/L。菜籽蛋白和κ-卡拉膠間的協(xié)同作用可形成超網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這可能是靜電相互作用引起的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于開(kāi)發(fā)一種利用雄性蝦夷扇貝生殖腺與κ-型卡拉膠相互作用制成混凝膠的加工方法。根據(jù)雄性蝦夷扇貝生殖腺中蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)一種利用雄性蝦夷扇貝生殖腺酶解物和κ-型卡拉膠制備具有高凝膠性能混凝膠的方法，提高混合膠體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富親水性膠體材料的種類(lèi)，克服現(xiàn)有膠體營(yíng)養(yǎng)單一的不足。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種蝦夷扇貝生殖腺酶解物/κ-卡拉膠混合凝膠的制備方法，包括如下步驟：

1、一種蝦夷扇貝生殖腺酶解物/κ-卡拉膠混合凝膠的制備方法，包括如下步驟：

S1、原料預(yù)處理：對(duì)雄性蝦夷扇貝生殖腺進(jìn)行加熱處理，制成蝦夷扇貝生殖腺凍干粉備用；

S2、酶解反應(yīng)：使用胰蛋白酶將步驟S1制得的蝦夷扇貝凍干粉進(jìn)行酶解，得蝦夷扇貝生殖腺酶解物；