[發明專利]調理雞胸肉片的制作方法

在審

• 申請號: 201810817895.6
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN108835537A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 趙敏;皮鈺珍;楊帆;謝志勇;張小敏;陶冬冰;張旋;陳佳麗
• 申請（專利權）人: 沈陽禾農農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

1.一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將姜和白胡椒放入水中煮制，制成料液；

2)于料液中，加入食鹽、糖、三聚磷酸鈉、亞硝酸鈉、抗壞血酸和醋酸酯淀粉，混合制成腌制液；

3)將腌制液采用注射的方式，注射入雞胸肉中；

4)將處理后的雞胸肉放入真空滾揉機中，真空下滾揉；

5)將滾揉處理后的雞胸肉進行蒸煮；

6)將蒸煮后的雞胸肉室溫下冷卻后，冷凍，切片，真空包裝。

2.如權利要求1所述的一種調理雞胸肉片的制作方法,其特征在于，步驟1)具體為，將姜2～3g、白胡椒1～2g放入1000g水中煮制30～50min，制成料液。

3.如權利要求1所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟2)具體為，于料液100g中，加入食鹽1～3g、糖4～8g、三聚磷酸鈉0.1～0.5g、亞硝酸鈉0.005～0.010g、抗壞血酸0.1～0.3g和醋酸酯淀粉0.2～0.5g，混合制成腌制液。

4.如權利要求1所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟3)具體為，按雞胸肉重量的20～40％的量，將腌制液采用注射的方式，注射入雞胸肉中。

5.如權利要求4所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟3)具體為，按雞胸肉重量的25％的量，將腌制液采用注射的方式，注射入雞胸肉中。

6.如權利要求1所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟4)具體為，將處理后的雞胸肉放入真空滾揉機中，于真空度-0.06～-0.09MPa，溫度0～4℃的條件下，真空滾揉1.5～3h。

7.如權利要求6所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟4)具體為，將處理后的雞胸肉放入真空滾揉機中，于真空度-0.07MPa，溫度3℃的條件下，真空滾揉2.5h。

8.如權利要求1所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟5)具體為，將滾揉處理后的雞胸肉在100℃的條件下蒸煮5～10min。

9.如權利要求1所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟6)具體為，將蒸煮后的雞胸肉在室溫下冷卻2～4h后，放在-2～-8℃的冷凍室中冷凍5～8h，取出切成1cm厚的肉片，得到調理雞胸肉片成品，真空包裝后凍藏。

10.如權利要求9所述的一種調理雞胸肉片的制作方法，其特征在于，步驟6)具體為，將蒸煮后的雞胸肉在室溫下冷卻2.5h后，放在-7℃的冷凍室中冷凍6h，取出切成1cm厚的肉片，得到調理雞胸肉片成品，真空包裝后凍藏。