[發明專利]一種健脾養胃果味米發糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810813201.1
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN108936271A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 郝三應
• 申請（專利權）人: 望江縣山映米業有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/105;A23L29/00;A23L33/10;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 翟攀攀

1.一種健脾養胃果味米發糕，其特征在于，其原料按重量份包括：糙米165-220份、小米10-30份、薏米10-15份、谷朊粉10-25份、木薯淀粉4-9份、豌豆泥6-13份、山藥泥5-13份、蓮子2-8份、栗子3-9份、榆錢2-8份、玫瑰花1-4份、槐花1-5份、艾草2-8份、葛根2-8份、茯苓2-8份、黨參1-5份、神曲1-5份、白茶2-8份、復合水果5-12份、酵母菌2-3份、乳酸菌0.5-2份、鼠李糖乳桿菌0.2-1份、添加劑2-5份、水600-800份；

其中，所述復合水果的原料包括：獼猴桃、金桔、山楂、柚子皮、羊奶果、刺梨、青梅、藍莓、蘋果。

2.根據權利要求1所述健脾養胃果味米發糕，其特征在于，所述糙米為發芽糙米。

3.根據權利要求1或2所述健脾養胃果味米發糕，其特征在于，復合水果的原料中，獼猴桃、金桔、山楂、柚子皮、羊奶果、刺梨、青梅、藍莓、蘋果的重量比為3-10：1-4：2-11：1-5：3-9：1-5：2-11：1-5：4-12。

4.根據權利要求1-3中任一項所述健脾養胃果味米發糕，其特征在于，所述添加劑為β-環糊精、麥芽糖淀粉酶、海藻糖、山梨糖醇、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、羅漢果甜苷、甜菊苷中的一種或者多種的混合物。

5.一種如權利要求1-4中任一項所述健脾養胃果味米發糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將黨參、神曲、白茶加入水中，在45-68℃下浸泡2-5h，過濾后得到濾液A，將濾液A降溫至室溫后加入糙米、小米、薏米浸泡15-35min，過濾得到濾液B和浸泡米；將浸泡米磨漿30-40min，然后加入濾液B中浸泡15-30min，磨漿10-25min得到物料A；

S2、將蓮子、栗子、榆錢、玫瑰花、槐花、艾草、葛根、茯苓干燥后粉碎、過篩得到物料B；

S3、將復合水果取肉打漿得到物料C；

S4、將物料A、物料B、物料C、谷朊粉、木薯淀粉、豌豆泥、山藥泥、添加劑和乳酸菌混合，在28-32℃下發酵2-3h，然后加入酵母菌和鼠李糖乳桿菌，在32-34℃下發酵30-100min，微波加熱后汽蒸得到所述健脾養胃果味米發糕。

6.根據權利要求5所述健脾養胃果味米發糕的制備方法，其特征在于，在S2中，所述干燥包括依次進行的冷凍干燥和微波熱風耦合干燥。

7.根據權利要求6所述健脾養胃果味米發糕的制備方法，其特征在于，冷凍干燥的溫度為-22～-37℃，真空度為12-17Pa，時間為5-12min。

8.根據權利要求6或7所述健脾養胃果味米發糕的制備方法，其特征在于，微波熱風耦合干燥中，微波功率為13-15W/g，熱風溫度為45-65℃，熱風速度為1.72-1.75m/s，干燥至含水量為3-5wt％。

9.根據權利要求5-7中任一項所述健脾養胃果味米發糕的制備方法，其特征在于，在S4中，微波加熱的時間為100-200s，微波劑量為3-5.4W/g。

10.根據權利要求5-9中任一項所述健脾養胃果味米發糕的制備方法，其特征在于，在S4中，汽蒸的時間為10-25min。