[發(fā)明專利]一種香芋桑葚冰爽口感果酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810810902.X
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN108624460A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設計）人: 陳潤進
• 申請（專利權）人: 江永縣老石頭特色農業(yè)發(fā)展有限責任公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 中山市捷凱專利商標代理事務所(特殊普通合伙) 44327
• 代理人: 楊連華;孟強

本發(fā)明公開了一種香芋桑葚冰爽口感果酒的制備方法，技術方案的要點是，以桑葚、中藥組分和米為原料，通過清洗，蒸熟，發(fā)酵，封存和蒸餾而制成，其中在蒸餾前有加入石灰水并攪拌均勻。本發(fā)明提供一種香芋桑葚冰爽口感果酒的制備方法，針對桑葚釀酒過程中難以熟化的蛋白粘液，結合當?shù)氐母晃纳屏嗽芯频目诟行晾钡母泄俨涣?，輔以中藥組分改善口感，從而保證了酒的口感，使桑果的營養(yǎng)價值得到更大的發(fā)揮。

【技術領域】

本發(fā)明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種香芋桑葚冰爽口感果酒的制備方法。

【背景技術】

桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑葚、桑泡兒，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效，桑葚古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效桑葚可疏散風熱；清肺；明目，主風熱感冒；風溫初起，發(fā)熱頭痛，汗出惡風，咳嗽胸痛；或肺燥干咳無痰；咽干口渴；風熱及肝陽上擾；目赤腫痛。我國南方多有種植，其中湖南永州一帶，因土壤富含硒元素，該地生長的桑葚香味更濃郁。且當?shù)氐母晃?，含硒量均?200mg/kg以上，結合本地的桑葚釀酒，產品具有獨特芳香和功效。

【發(fā)明內容】

本發(fā)明目的是提供一種香芋桑葚冰爽口感果酒的制備方法，針對桑葚釀酒過程中難以熟化的蛋白粘液，進行充分催熟，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，輔以中藥組分改善口感，從而保證了酒的口感，使桑葚的營養(yǎng)價值得到更大的發(fā)揮。

本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的，采用以下技術方案：

一種香芋桑葚冰爽口感果酒的制備方法，以桑葚、中藥組分和米為原料，通過清洗，蒸熟，發(fā)酵，封存和蒸餾而制成，其中在蒸餾前有加入富硒泉水并攪拌均勻。

具體的釀造步驟如下：

1>清洗:將新鮮桑葚與中藥組分搗碎，與米按重量比例1～3：0.3:1混合，并將桑葚用清水洗凈，切塊搗碎后與淘洗干凈的米攪拌混合；所述中藥組分包括薄荷、苦瓜根、赤芍、沉香葉五味子；

2>蒸熟：將混合好的原料蒸熟后冷卻得到熟料，冷卻后的溫度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以內；使得原料初步熟化，為發(fā)酵做準備；其中優(yōu)選蒸熟冷卻后的溫度控制在夏天30℃，冬天39℃；

3>發(fā)酵：在冷卻好的熟料中加入酒曲進行發(fā)酵，其中酒曲與米，水的重量比例為1～1.5:50:75，發(fā)酵的溫度為室溫，發(fā)酵時間為2～4天，發(fā)酵后得到發(fā)酵料；優(yōu)選酒曲與米，水的重量比例為1:50:75，發(fā)酵時間為3天；加入酒曲促使熟料發(fā)酵并糖化，從而產生酒精；

4>封存：將發(fā)酵好的發(fā)酵料于室溫下封存15～20天后得封存料；優(yōu)選封存15天；室溫下封存使得發(fā)酵料持續(xù)完全發(fā)酵糖化；

5>蒸餾：向封存料中加入質量濃度5～20％的富硒泉水并攪拌均勻，所加富硒泉水的量為封存料總重量的3～5％,對餾出物用酒度表量測,當餾出物的酒度數(shù)低于40度時開始收集，直到餾出物的酒度數(shù)低于8度時，停止收集；優(yōu)選富硒泉水的質量濃度為10％，富硒泉水的加入量為封存料總重量的5％；桑葚中的蛋白粘液在蒸熟時未能完全熟化，會溶于水或酒精中，而隨餾出物一同被蒸餾出，加入富硒泉水并攪拌將完全催熟蛋白粘液，去除其對餾出物的影響，改善出酒品質。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，有如下優(yōu)點：

本發(fā)明的一種香芋桑葚冰爽口感果酒的制備方法，使用桑葚、中藥組分和米為原料，汲取桑葚和中藥組分中的有益成分和特有的香味，輔以中藥組分改善口感，在釀酒工藝中的蒸餾步驟前，加入一定比例的富硒泉水并攪拌均勻，使得桑葚所含的蛋白粘液，在蒸餾時蛋白粘液被完全催熟，工藝簡便且無其他副產物，該工藝使得蒸餾出的酒，入口極順，不再有辛辣的口感，使人口留桑葚香味，觀感極好，且該酒營養(yǎng)價值豐富，強身健體，增強人體免疫力。

【具體實施方式】