[發明專利]一種紅薯涼粉的制作方法

在審

• 申請號: 201810798078.0
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN109043488A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 童開英;柯有苗
• 申請（專利權）人: 童開英
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司 61222
• 代理人: 賈曉玲

本發明公開了一種紅薯涼粉的制作方法，分別包括紅薯去石、清洗、上料、破碎、分離、除沙、細化篩分、沉淀取粉、攪拌、下料、成型、老化、冷凍、散粉晾曬等過程；本發明通過限制沉淀時間、老化時間及冷凍溫度，使制得的紅薯淀粉純度較高，分散均勻，微粒的親和力較好，營養成分不易流失，保證了淀粉的品質，進一步制得的涼粉便于人體消化、吸收。本發明的工藝簡單，便于實施，生產制作成本較低。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種紅薯淀粉的制作方法。

背景技術

紅薯中的含有多種人體需要的營養物質，如：蛋白質、糖類、維生素、氨基酸以及多種微量元素礦物質。紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用，所以一直是人們喜愛的食品。紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一，數據顯示，每500克甘薯淀粉約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，具有非常大的營養價值。

傳統自然沉降法加工淀粉時，工藝復雜，淀粉提取率低，沉降時間長，紅薯淀粉與泥土等雜質的分離效果差，冷凍溫度不準確，淀粉容易老化，嚴重影響淀粉的品質，導致紅薯淀粉純度不高，親和力不夠，白度差，口味差。

發明內容

針對上述現有技術中的不足，本發明提供了一種紅薯涼粉的制作方法，解決上述問題。

本發明是通過以下技術方案來實現的；

一種紅薯涼粉的制作方法，包括以下步驟：

1)將紅薯去石、除渣、清洗；

2)將上述處理后的紅薯放置到破碎設備上進行破碎處理；

3)將破碎達不到要求的紅薯組分分離后去除；

4)將剩余的紅薯組分顆粒再次進行細化篩分；

5)將細化篩分得到的紅薯顆粒沉淀一定時間，撇出上清液，取出底部沉淀的淀粉，攪拌使其分散均勻；

6)將分散均勻的淀粉取離加工設備，制作成一定的形狀，進行老化、冷凍處理；

7)將老化、冷凍后的成型散粉在陽光下晾曬，去除多余的水分，避免發酵酸化，延長保存時間。

優選地，淀粉顆粒的沉淀時間為3-5小時。

優選地，上述老化時間為2-3小時，冷凍溫度為-10℃～-30℃。

本發明相對于現有技術的有益效果是：

1.工藝簡單，便于實現，成本較低。

2.不添加其他有害物質，對人體不產生危害。

3.加工制作周期短，制得的紅薯淀粉純度較高，分散較均勻。

4.老化時間和冷凍溫度，保證了淀粉的品質，淀粉微粒的親和力較好，營養成分不易流失，便于人體消化、吸收。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面對本發明的具體實施方式做詳細說明，以便成分理解本發明。

實施例一

1)將紅薯去石、除渣、清洗；

2)將上述處理后的紅薯放置到破碎設備上進行破碎處理；

3)將破碎處理不達要求的紅薯組分分離后去除；

4)將剩余的紅薯顆粒再次進行細化篩分；