[發明專利]含有PUFA的夾心糖、含有夾心糖的食品及制備方法

在審

• 申請號: 201810778605.1
• 申請日: 2018-07-16
• 公開（公告）號: CN109105607A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 汪志明;李翔宇;左搖;陸姝歡;肖敏
• 申請（專利權）人: 嘉必優生物技術（武漢）股份有限公司
• 主分類號: A23G3/40
• 分類號: A23G3/40;A23G3/54
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王瑩;吳歡燕

本發明提供了一種含有PUFA的夾心糖、含有夾心糖的食品及制備方法。其中，該夾心糖包括含有多不飽和脂肪酸的軟膠囊和包裹在所述軟膠囊表面的糖衣層；所述含有多不飽和脂肪酸的軟膠囊包括膠囊殼體和充填于所述膠囊殼體內的多不飽和脂肪酸。本發明以PUFA油脂填充在膠囊殼體中形成軟膠囊，然后在軟膠囊的表面再覆蓋一層糖衣層以形成含有PUFA的夾心糖，在保證PUFA保健功能的前提下，確保了PUFA的穩定性。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，更具體地，涉及一種含有PUFA的夾心糖、含有夾心糖的食品及制備方法。

背景技術

多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸，是研究和開發功能性脂肪酸的主體和核心，主要包括亞油酸(LA)、γ-亞麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。多不飽和脂肪酸是所有細胞膜的重要成分，對機體的激素代謝和許多酶的活性起調控作用，能降低心臟病發生率抑制前列腺增生和乳腺腫瘤延緩免疫功能衰退，對新生兒腦和視力的發育是必要的。但由于其多不飽和度，使其對氧氣和高溫等條件敏感，極易被氧化，會造成其含量降低，影響其生物活性。另外，PUFA被氧化后會帶來令人不愉悅的氣味，當PUFA的添加量偏高時，會影響其在各種食品如糖果、果凍、巧克力、冰淇淋等食品中應用的感官體驗。所以生產一種較高含量PUFA的食品在對工藝存在一定的困難。

現有技術中公布了一種添加DHA粉劑的果凍制備方法，該專利是直接將DHA粉劑用水沖調成乳化液后添加在果凍液中。為了保證果凍的風味，該專利中DHA的添加并不高，DHA的含量在0.002％-0.0105％之間。而且此種方法做出的果凍，DHA是未被保護地均勻分布在果凍中，DHA易被氧化，影響了果凍的口感和穩定性。

現有技術中有關于DHA冰淇淋粉的技術，并未描述對DHA做過任何的保護處理，而未做過處理的DHA直接分散在冰淇淋中容易影響冰淇淋的風味，且專利中DHA的添加量同樣不高，添加量在0.0005～0.0015之間。現有技術中有關DHA巧克力，將DHA油和ARA油直接添加到巧克力液中，而且此種方法做出的巧克力，DHA油和ARA油是未被保護地均勻分布在巧克力中，DHA和ARA易被氧化，在貨架期的過程中影響了果凍的口感和穩定性。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種含有多不飽和脂肪酸的夾心糖，該夾心糖包括含有多不飽和脂肪酸的軟膠囊和包裹在所述軟膠囊表面的糖衣層；所述軟膠囊包括膠囊殼體和充填于所述膠囊殼體內的多不飽和脂肪酸。

經過糖衣和膠囊殼體的包裹，該PUFA被完好地包裹在內部，確保了PUFA的穩定性，得到的夾心糖的過氧化值和滋味的穩定性有很大的提升；并且通過控制夾心糖的直徑，使夾心糖能夠輕易在食品液料中均勻懸浮分散，方便應用在食品中，起到裝點并提供每日足量PUFA的攝入，且不影響食品本身口感。

在一個優選地實施方案中，所述糖衣層由包括單糖的原料制得，所述單糖優選為葡萄糖。

在一個優選地實施方案中，所述糖衣層由包括多糖的原料制得，所述多糖優選為纖維素。

在一個優選地實施方式中，糖衣層由包括低聚糖的原料制得。其中，低聚糖為由2-10個單糖經糖苷鍵縮聚而成的低分子糖類聚合物。低聚糖是一種新型功能性糖源，廣泛應用于食品、保健品、飲料、醫藥、飼料添加劑等領域，集營養、保健、食療于一體。為了提高穩定性，低聚糖優選為異麥芽低聚糖。

在一個優選實施方式中，制備糖衣層的原料中還包括粘著劑。其中，粘著劑優選為植物膠。其中，植物膠可以為明膠、魔芋膠或阿拉伯膠。其中，粘著劑與低聚糖的重量比為(4-11):(45-70)，優選為(6-9):(50-65)，進一步優選為8:55。