[發明專利]一種酶解黑木耳保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810766712.2
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN109090296A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 陳鐵;田熙哲;吳夢蘭;王倩;鄭碩;田明杰
• 申請（專利權）人: 延邊大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 葛鐘

本發明提供的酶解黑木耳保健飲料以黑木耳、大麥、麥芽為主要原料，利用麥芽中含有的多種能夠酶解黑木耳中的不易消化的蛋白質和其他營養成分以及大麥粉中的蛋白質的酶類，將黑木耳和大麥中含有的多種蛋白質分解成容易被吸收的各種氨基酸和多糖，降解黑木耳、大麥中的各種蛋白質和淀粉等高分子物質，增加人體易吸收的營養物質，制備得到的黑木耳保健飲料具有營養豐富，風味濃郁，保健功能增強，穩定性好，保存期較長，飲用方便的特點。利用本發明提供的方法，得到的酶解黑木耳保健飲料中人體必需氨基酸、人體半必需氨基酸的含量分別較黑木耳、麥芽、大麥以及三者混合之后其中的含量明顯提高。

技術領域

本發明屬于養生保健品領域，具體涉及一種酶解黑木耳保健飲料及其制備方法。

背景技術

黑木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質豐富，而且富含多種維生素和礦物質，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優良保健食品。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。但是，黑木耳較難消化，其中的營養物質較難被吸收。

大麥是谷物食品中全價營養食品，營養豐富，具有高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低糖等特點，同時富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，大麥中含有大麥黃酮，其抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗癌、降血糖、降血脂等功能特性也較為突出。

麥芽粉系麥芽經精細加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉轉化力在25倍以上，同時麥芽粉中富含蛋白質、維生素以及礦物質，可以幫助消化，滋潤肌膚及增強肌膚彈性，令肌膚更嫩滑，麥芽富含營養亞油酸及維他命E，能有效修復細胞膜維護其完整性修復脆弱受損肌膚。

發明內容

為了解決黑木耳的營養成分不容易被消化吸收的技術問題，本發明提供一種利用麥芽粉中的各種酶類來酶解黑木耳中營養成分，提高黑木耳和大麥中營養成分的吸收和利用率。

本發明的目的是提供一種酶解黑木耳保健飲料。

本發明的另一目的是提供一種酶解黑木耳保健飲料的制備方法。

根據本發明具體實施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，包括以下重量百分數的原料：黑木耳粉或干黑木耳10-80％，麥芽粉10-80％和炒大麥粉5-10％。

根據本發明具體實施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優選地，所述原料還包括重量百分比為0.2-0.45％的調味劑。

根據本發明具體實施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優選地，所述調味劑包括第一調味劑和第二調味劑，所述第一調味劑與第二調味劑的重量比為1:1-4，所述第一調味劑為檸檬酸和/或檸檬酸鈉，所述第二調味劑為白糖、冰糖和紅糖中的一種或多種。

根據本發明具體實施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優選地，所述原料還包括重量百分比為5-10％的輔料。

根據本發明具體實施方式所述的酶解黑木耳保健飲料，優選地，所述輔料為炒秈米粉和/或炒玉竹粉。

根據本發明具體實施方式所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)取干黑木耳浸泡、磨漿，加入30-50℃的溫水，所述干黑木耳與溫水的重量比為1:2-10，浸泡0.5-2小時，加熱升溫至90-100℃，熱水浸提0.2-2小時，冷卻，得到黑木耳浸提液；或者向黑木耳粉中加入30-50℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:2-10，浸泡0.5-2小時，加熱升溫至90-100℃，熱水浸提0.2-2小時，冷卻，得到黑木耳浸提液；