[發明專利]一種酶解黑木耳保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810766712.2
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN109090296A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 陳鐵;田熙哲;吳夢蘭;王倩;鄭碩;田明杰
• 申請（專利權）人: 延邊大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 葛鐘

1.一種酶解黑木耳保健飲料，其特征在于，包括以下重量百分數的原料：黑木耳粉或干黑木耳10-80％，麥芽粉10-80％和炒大麥粉5-10％。

2.根據權利要求1所述的酶解黑木耳保健飲料，其特征在于，所述原料還包括重量百分比為0.2-0.45％的調味劑。

3.根據權利要求2所述的酶解黑木耳保健飲料，其特征在于，所述調味劑包括第一調味劑和第二調味劑，所述第一調味劑與第二調味劑的重量比為1:1-4，所述第一調味劑為檸檬酸和/或檸檬酸鈉，所述第二調味劑為白糖、冰糖和紅糖中的一種或多種。

4.根據權利要求3所述的酶解黑木耳保健飲料，其特征在于，所述原料還包括重量百分比為5-10％的輔料。

5.根據權利要求4所述的酶解黑木耳保健飲料，其特征在于，所述輔料為炒秈米粉和/或炒玉竹粉。

6.權利要求5所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)取干黑木耳浸泡、磨漿，加入30-50℃的溫水，所述干黑木耳與溫水的重量比為1:2-10，浸泡0.5-2小時，加熱升溫至90-100℃，熱水浸提0.2-2小時，冷卻，得到黑木耳浸提液；或者向黑木耳粉中加入30-50℃的溫水，所述黑木耳粉與溫水的重量比為1:2-10，浸泡0.5-2小時，加熱升溫至90-100℃，熱水浸提0.2-2小時，冷卻，得到黑木耳浸提液；

(2)取大麥，干燥，炒制，粉碎，過篩，得到炒大麥粉；

(3)向麥芽粉中加入30-35℃的溫水，所述麥芽粉與溫水的重量比為1:2-100，浸泡0.5-2小時，然后加入步驟(1)中得到的黑木耳浸提液，步驟(2)得到的炒大麥粉，加熱升溫至50-60℃保溫0.5-2小時，然后加熱升溫至60-70℃，保溫0.5-2小時，再加熱升溫至70-85℃，直至糖化完全，加熱至沸騰，保持沸騰攪拌0.2-2小時，加入調味劑，攪拌均勻，冷卻，干燥，得到主料；

(4)將所述輔料干燥，加入到步驟(3)得到的主料中，攪拌均勻，滅菌，包裝，得到酶解黑木耳保健飲料。

7.根據權利要求6所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述加熱升溫的速率均為3-5℃/min。

8.根據權利要求6所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述炒制的溫度為140-230℃，炒制的時間為10-20min，每分鐘翻炒12-15次。

9.根據權利要求6所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述滅菌為紫外滅菌法，所述紫外滅菌的時間為20-40min。

10.根據權利要求6所述的酶解黑木耳保健飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中得到的所述酶解黑木耳保健飲料的含水量為8-12％。