[發(fā)明專利]植物乳桿菌CQPC01及其在制備改善便秘的食品中的應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810751915.4
• 申請(qǐng)日: 2018-07-10
• 公開（公告）號(hào): CN110692726A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙欣;杜木英;周先容;羅歡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶第二師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 11228 北京匯澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 武君

本發(fā)明公開了保藏編號(hào)為CGMCC NO.14490的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)CQPC01及其在制備改善便秘的食品中的應(yīng)用，不僅擴(kuò)大了植物乳桿菌CQPC01的應(yīng)用范圍，提高了其應(yīng)用價(jià)值，而且給便秘的改善帶來了新的希望。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種植物乳桿菌及其在制備食品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

四川泡菜的生產(chǎn)過程是將新鮮的泡菜洗凈，將泡菜密封在壇內(nèi)，在鹽水中厭氧發(fā)酵浸泡的泡菜。泡菜水中含有豐富的天然乳酸菌，對(duì)泡菜風(fēng)味和品質(zhì)的形成起著關(guān)鍵作用。其使用可溶性成分(主要是糖和含氮物質(zhì))進(jìn)行增殖，產(chǎn)生酸性物質(zhì)并代謝出風(fēng)味成分，使泡菜產(chǎn)生了獨(dú)特的酸脆口味。泡菜水中含有的微生物主要包括植物乳桿菌、L.短桿菌、干酪乳桿菌、發(fā)酵酵母菌、嗜酸乳桿菌等。乳酸菌種類的差異可能是由于地域、氣候和生產(chǎn)工藝習(xí)慣等因素造成的。某些乳酸菌也被用作益生菌，對(duì)人體健康有多種益處，包括改善便秘、結(jié)腸炎和減肥等。為了更好的利用這些微生物資源，應(yīng)開展更廣泛的分離和鑒定工作，積累豐富的菌種資源，開發(fā)出豐富的工業(yè)用益生菌種類。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于對(duì)泡菜水中的微生物進(jìn)行分離鑒定，并對(duì)其活性和應(yīng)用進(jìn)行研究。

經(jīng)研究，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

1.植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)CQPC01，保藏編號(hào)為CGMCC NO.14490。

2.植物乳桿菌CQPC01在制備改善便秘的食品中的應(yīng)用。

進(jìn)一步，所述食品為發(fā)酵飲料。

更進(jìn)一步，所述食品為發(fā)酵豆奶。

3.由植物乳桿菌CQPC01發(fā)酵制成的飲料。

進(jìn)一步，所述飲料為豆奶。

4.由植物乳桿菌CQPC01發(fā)酵制備豆奶的方法，包括以下步驟：用相當(dāng)于大豆質(zhì)量3倍的水浸泡大豆12小時(shí)，然后磨漿，過濾，以濃度10⁵CFU/mL接種植物乳桿菌CQPC01，37℃發(fā)酵12小時(shí)。

本發(fā)明對(duì)泡菜水中的微生物進(jìn)行了分離鑒定，將其中一株植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)命名為CQPC01，于2017年8月4日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(簡稱CGMCC，地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào))，保藏編號(hào)為CGMCC NO.14490。

高效液相色譜(HPLC)法測(cè)定結(jié)果顯示，與未發(fā)酵豆奶(U-FSM)和保加利亞乳桿菌發(fā)酵豆奶(LB-FSM)相比，植物乳桿菌CQPC01發(fā)酵豆奶(LP-CQPC01-FSM)中大豆異黃酮總含量最高，且含有更多的游離型糖苷(大豆苷元、黃豆黃素、染料木素)。

LP-CQPC01-FSM對(duì)活性炭誘導(dǎo)便秘小鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：與模型組相比，LP-CQPC01-FSM能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，提高小腸推進(jìn)率，縮短首粒黑便時(shí)間，能顯著提高便秘小鼠血清MTL(胃動(dòng)素)、Gas(胃泌素)、ET(內(nèi)皮素)、AChE(乙酰膽堿酶)、SP(P物質(zhì))和VIP(血管活性腸肽)水平，同時(shí)顯著降低SS(生長抑素)水平，能增加便秘小鼠小腸中c-Kit、SCF和GDNF的mRNA和蛋白表達(dá)，同時(shí)減少TRPV1和NOS的mRNA和蛋白表達(dá)，對(duì)便秘具有良好的改善效果，顯著優(yōu)于U-FSM和LB-FSM。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌CQPC01，可以用于制備改善便秘的食品例如發(fā)酵飲料(例如發(fā)酵豆奶)，可以有效地抑制便秘，且效果優(yōu)于常用的保加利亞乳桿菌，不僅擴(kuò)大了植物乳桿菌CQPC01的應(yīng)用范圍，提高了其應(yīng)用價(jià)值，而且給便秘的改善帶來了新的希望。

附圖說明

圖1為植物乳桿菌CQPC01的菌落形態(tài)。