[發明專利]一種腌臘制品高壓快速滲透技術在審
| 申請號： | 201810740396.1 | 申請日： | 2018-07-07 |
| 公開（公告）號： | CN109077246A | 公開（公告）日： | 2018-12-25 |
| 發明（設計）人： | 徐晟偉 | 申請（專利權）人： | 徐晟偉 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/07;A23B4/023 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113 | 代理人： | 楊晉弘 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 腌制 鴨肉 腌臘制品 瀝干 低氧環境 食品褐變 抑制細菌 營養的 有效地 原有的 質量比 腌制液 凍品 放入 罐裝 晾曬 料液 解凍 備用 清洗 取出 凍結 生長 節約 能源 衛生 安全 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌臘制品高壓快速滲透技術，其特征在于包括以下步驟：
1).將凍品鴨肉解凍、清洗干凈,瀝干水分備用；
2).將瀝干水的鴨肉放入鹽濃度為8-12%的腌制液進行腌制，控制料液質量比為1：3，腌制壓力為280-320MPa，腌制時間為6-8h；
3).腌制結束后，取出晾曬即得腌制鴨肉。
2.根據權利要求1所述一種腌臘制品高壓快速滲透技術，其特征在于：優選地，鹽濃度為9%，料液質量比為1：3，腌制壓力為300MPa，腌制時間為7h。
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