[發明專利]一種肉類采用多種加熱處理料理方法

在審

• 申請號: 201810735248.0
• 申請日: 2018-07-05
• 公開（公告）號: CN108991346A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 莫建峰;崔倩琳
• 申請（專利權）人: 江門市易譜食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/10;A23L13/50
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

本發明公開了一種肉類采用多種加熱處理料理方法，工藝步驟為：步驟1)：選用肉類分成兩部分備用；步驟2)：把步驟1)中一部分的所述肉類放置到蒸煮電器，設置蒸煮電器的蒸煮時間及蒸煮溫度或步驟1)中一部分的所述肉類放置到開水中煮熟，設置水煮溫度；步驟3)：把步驟1)另一部分的所述肉類放置到烘烤電器中烘烤，調節烘烤電器的上溫度及下溫度；步驟4)：把步驟2)蒸煮完成或水煮完成的肉類及步驟3)烘烤完成的肉類混合。本發明公開的肉類采用多種加熱處理料理方法，經過該方法處理的肉類，口感豐富，滿足人民對食品豐富口味的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，特別涉及一種肉類采用多種加熱處理料理方法。

背景技術

隨著中國食品工業生產快速增長，產業結構不斷優化，品種檔次更加豐富，每年增速較高。隨著中國城鎮化率的不斷提高，人均食品購買能力及支出逐年提高，中國食品的需求量實現了快速增長。一般肉類在烹飪煮食的過程中加熱方式單一，常規的烹飪方法為蒸、煮、燜、燉、鹵、煎、烤等，但是單一的烹飪方法處理的肉類口感單一，不能滿足現有人民對食品豐富口味的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種肉類采用多種加熱處理料理方法，經過該方法處理的肉類，口感豐富，滿足人民對食品豐富口味的需求。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種肉類采用多種加熱處理料理方法，工藝步驟為：

步驟1)：選用肉類分成兩部分備用；

步驟2)：把步驟1)中一部分的所述肉類放置到蒸煮電器，設置蒸煮電器的蒸煮時間及蒸煮溫度或步驟1)中一部分的所述肉類放置到開水中煮熟，設置水煮溫度；

步驟3)：把步驟1)另一部分的所述肉類放置到烘烤電器中烘烤，調節烘烤電器的上溫度及下溫度；

步驟4)：把步驟2)蒸煮完成或水煮完成的肉類及步驟3)烘烤完成的肉類混合。

進一步地，步驟1)選用肉類為雞肉或牛肉。

進一步地，步驟2)所述蒸煮時間在3-20min之間。

進一步地，步驟2)所述蒸煮溫度在100℃以上。

進一步地，步驟3)的上溫度為150-350℃，下溫度為110-300℃。

進一步地，步驟2)所述水煮溫度為大于85℃。

進一步地，步驟2)的雞肉的厚度為3-30mm，步驟2)牛肉的厚度為3-30mm。

采用上述技術方案，肉類食品采用蒸煮的方式結合烤的方式處理，經過上述兩種方式烹飪的肉類按照比例混合，相當于肉類采用煎烹飪方法的獲得香嫩的口感，烤的方法使肉類肉汁滲出帶有香氣的特點，結合蒸煮的方法煮的肉類鮮嫩的特點，由于肉類采用煎的方法取決于烹飪者的經驗水平，而采用蒸、烤結合的方式處理的肉類的方法無需取決烹飪者過多的烹飪經驗，蒸、烤控制烹飪時間及溫度即可大量加工處理，滿足食品加工批量處理的要求。肉類采用水煮結合烤的方式處理，經過上述兩種方式烹飪的肉類按照比例混合，相當于肉類采用單一燜煮的方式獲得的濃郁的香氣，燜的烹飪方式同樣取決于烹飪者的經驗水平，水煮結合烤的烹飪方式可以批量處理相當于燜烹飪口感的肉類食品。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。

本發明公開了一種肉類采用多種加熱處理料理方法，工藝步驟為：

步驟1)：選用肉類分成兩部分備用；