[發明專利]一種銀耳薜荔凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201810733792.1
• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108968028B
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 陳燕梅;元萍;林水珍;黃生有
• 申請（專利權）人: 福建古甜食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/105;A23L29/206
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;李翠娥

本發明屬于食品制備領域，具體涉及一種銀耳薜荔凍及其制備方法。包括以下步驟：（1）銀耳的熟化；（2）薜荔葉提取液的制備；（3）輔料液的制備；（4）薜荔膠質液的制備；（5）銀耳薜荔凍的制備。本發明在傳統技術配方上進行突破，采用薜荔葉和甘草炙的提取液作為薜荔膠質提取的原料液，并添加熟化銀耳，造型上更美觀，還具有止咳、潤肺等功效，同時銀耳富含膠原蛋白，還具有一定美容養顏功效。

技術領域

本發明屬于食品制備領域，具體涉及一種銀耳薜荔凍及其制備方法。

背景技術

薜荔果別名“王不留行”，是一種蔓生的無花果，在殘墻斷壁、石崖、古樹上常見著生。薜荔為桑科植物薜荔的隱花果，又名鬼饅頭。薜荔果富含果膠，是一種植物凝固劑，因而被山區農民用來制作涼粉。

我國有關薜荔最早的記載可見于《山海經》、《楚辭》等古籍。唐代時，薜荔不但已入藥，其葉還作為抗衰老藥物應用于世。明清時，薜荔入食已很普遍。薛荔凍的制售飲用在民間流行長久，從清道光年至今已有150年以上。

傳統的制作方法是：每年七、八月份，驕陽似火，也正是薛荔成熟時節，挑選外形相對豐滿的雌果，削去果皮，挖出里邊密密麻麻排列得像石榴果實一樣的果粒，經暴曬晾干，拌入少許生石膏粉后，人們用紗布把果粒包起來扎緊。再取來木桶，裝上清涼的井水，將紗布袋子浸入井水中，用力地反復揉搓袋子里的薜荔果，將薜荔果的膠質擠出來。等到紗布表面不再有濃稠液體溢出，便可提起布袋，將水桶靜置于陰涼的地方，用干凈的紗布或者鍋蓋蓋上。此時千萬不能翻動水桶，否則薜荔汁無法膠結。半個小時左右，液體的薜荔汁就會凝固成果凍狀，質地潤滑，色澤淡黃。但是該法較為繁瑣，均為純手工制作，存在衛生食品安全等問題，而且不便于批量化生產。

薜荔葉中含有豐富的具有抗菌活性和抗腫瘤活性的化合物，具有較高的藥理活性。但是現有技術中很少有將薜荔葉資源化利用的方法，且隨著老一輩手工藝人的仙去，新一代年輕人追求快捷簡便的生活方式，傳統的薜荔凍制作方法將面臨遺失的可能性。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

本發明將薜荔葉、薜荔籽和銀耳作為主要原料，制備銀耳薜荔凍，將傳統的單一配方進行升級，產品具有止咳、潤肺、美容養顏等功效，且專利技術將傳統手工工藝轉化為標準化生產工藝，可復制，可將傳統的美食更好地進行推廣，對保護和宣揚中華傳統美食文化和非物質文化遺產的傳承具有一定的意義。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種銀耳薜荔凍及其制備方法。本發明在傳統技術配方上進行突破，采用薜荔葉和甘草炙的提取液作為薜荔膠質提取的原料液，并添加熟化銀耳，造型上更美觀，還具有止咳、潤肺等功效，同時銀耳富含膠原蛋白，還具有一定美容養顏功效。

為實現本發明的目的，采用如下技術方案：

一種銀耳薜荔凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）銀耳的制備：選取新鮮銀耳，去蒂，洗凈后，經紫外光照射滅菌30min-60min（滅菌的同時可以去除新鮮銀耳卟啉類物質），然后切成長度為2-3cm的塊狀，進行熟化；

（2）薜荔葉提取液的制備：將薜荔葉和甘草按質量比為3:1~5:1混合，加入10-15倍重量的純凈水（不能采用礦物質含量高的水），浸泡15-30min后，加熱至煮沸，提取30-60min，過濾得提取液，如此提取3次，合并提取液，即為薜荔葉提取液，靜置至室溫備用；

（3）輔料液的制備：取食品級石灰或蘇打水，按食品級石灰或蘇打水與薜荔籽質量比為1:10~1:15混合，兌30-50倍水，靜置至澄清，取上層澄清液；即為輔料液；