[發(fā)明專利]一種袋泡咖啡的制備方法及咖啡調(diào)制方法

在審

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• 申請日: 2018-07-03
• 公開（公告）號: CN108850379A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮燕生
• 申請（專利權(quán)）人: 馮燕生
• 主分類號: A23F5/02
• 分類號: A23F5/02;A23F5/08
• 代理公司: 北京中政聯(lián)科專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11489
• 代理人: 陳超

本發(fā)明公開了一種袋泡咖啡的制備方法，包括：對咖啡豆原料進(jìn)行甄選預(yù)處理，得到預(yù)處理咖啡豆備用；對預(yù)處理咖啡豆進(jìn)行冷卻處理，并進(jìn)行靜置醒豆，得到醒豆后咖啡豆；對醒豆后咖啡豆進(jìn)行研磨，得到咖啡粗粉；將咖啡粗粉過篩分選，得到咖啡粉；將咖啡粉進(jìn)行封裝，得到袋泡咖啡。通過該方法制備出的袋泡咖啡有效減少烘焙過程產(chǎn)生的不良?xì)馕?，減少芳香物質(zhì)的降解，鎖住更多芳香物質(zhì)。袋泡咖啡在沖調(diào)咖啡溶液時，操作簡單便捷，咖啡溶液口感濃淡可調(diào)，風(fēng)味純正，適宜飲用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及咖啡技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種袋泡咖啡的制備方法及咖啡調(diào)制方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)介紹

目前用現(xiàn)磨咖啡制作咖啡飲品首先要制取咖啡溶液即所謂咖啡制作，普遍采用過濾技術(shù)，其原理是：“熱水透過咖啡粉形成的過濾層，吸收溶解咖啡粉中的可溶物質(zhì)，再透過濾網(wǎng)制得咖啡溶液?！笔忻嫔狭餍械囊馐綕饪s咖啡、美式滴濾咖啡及虹吸式咖啡，全部都使用的是過濾技術(shù)。

現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題

現(xiàn)有技術(shù)共同缺點(diǎn)是咖啡制備過程中，經(jīng)過烘焙的咖啡豆冷卻速度過慢，咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)和物理反應(yīng)還在進(jìn)行中，會使芳香物質(zhì)降解，導(dǎo)致芳香物質(zhì)流失，并且制備咖啡溶液時設(shè)備和技術(shù)條件要求高，操作復(fù)雜，適用場合受限，不能適應(yīng)人們對現(xiàn)磨咖啡制作便捷簡單的需求，已有的提線式袋泡咖啡在制取咖啡溶液時，由于咖啡粉比重輕于水并含有油脂，在開水沖泡初期會釋放出氣體，如果不將咖啡包定位在杯內(nèi)浸泡在水中，在咖啡接觸開水后就會在浮力的作用下漂浮在水面，不方便咖啡溶液的制取，不能保證咖啡溶液的品質(zhì)。因此需要解決經(jīng)烘焙后，咖啡內(nèi)部芳香物質(zhì)降解的問題，并且需要更簡單的制作咖啡溶液的方法。

發(fā)明內(nèi)容

(一)發(fā)明目的

本發(fā)明的目的是提供一種袋泡咖啡的制備方法及咖啡調(diào)制方法，本發(fā)明通過獨(dú)特的工藝制備咖啡粉，并裝入特有的裝置中，形成袋泡咖啡，解決調(diào)制咖啡時設(shè)備和技術(shù)條件要求高，操作復(fù)雜等問題，從而提高咖啡溶液的品質(zhì)和口味。

(二)技術(shù)方案

為解決上述問題，本發(fā)明的第一方面提供了一種袋泡咖啡的制備方法，本方法采用以下工藝步驟：

對咖啡豆原料進(jìn)行甄選預(yù)處理，得到預(yù)處理咖啡豆備用；對預(yù)處理咖啡豆進(jìn)行冷卻處理，并進(jìn)行靜置醒豆，得到醒豆后咖啡豆；對醒豆后咖啡豆進(jìn)行研磨，得到咖啡粗粉；將咖啡粗粉過篩分選，得到咖啡粉；將咖啡粉進(jìn)行封裝，得到袋泡咖啡。

進(jìn)一步，對預(yù)處理咖啡豆進(jìn)行冷卻處理的步驟包括：對預(yù)處理咖啡豆放置在冷卻盤，進(jìn)行強(qiáng)制冷卻第一預(yù)定時長，使預(yù)處理咖啡豆通體溫度降至室溫；再邊通風(fēng)邊攪拌，持續(xù)第二預(yù)定時長，使預(yù)處理咖啡豆通體溫度維持在室溫水平。

進(jìn)一步，第一預(yù)定時長為2-3分鐘，所述第二預(yù)定時長為2-4分鐘。

進(jìn)一步，進(jìn)行靜置醒豆的步驟包括：將經(jīng)過冷卻處理的預(yù)處理咖啡豆放置在第二容器內(nèi)；將非密閉容器置于潔凈、通風(fēng)、常溫且避陽光的環(huán)境內(nèi)，以進(jìn)行靜置、呼吸，且保持第三預(yù)定時長。

進(jìn)一步，第三預(yù)定時長為168-240小時。

進(jìn)一步，對所述醒豆后咖啡豆進(jìn)行研磨的步驟包括：將醒豆后咖啡豆放入粉碎設(shè)備中，調(diào)節(jié)設(shè)備，以第一預(yù)定轉(zhuǎn)速預(yù)定研磨顆粒度對咖啡豆進(jìn)行粉碎，得到咖啡粗粉。

進(jìn)一步，第一預(yù)定轉(zhuǎn)速為700-1500分/轉(zhuǎn)；預(yù)定研磨顆粒度為24-28目。

進(jìn)一步，將所述咖啡粗粉過篩分選的具體步驟包括：

將咖啡粗粉過48-50目篩進(jìn)行分選，取篩上物，得到咖啡粉。

進(jìn)一步，將咖啡粉進(jìn)行封裝的具體步驟包括：稱取預(yù)定質(zhì)量的咖啡粉，置入預(yù)定尺寸的軟袋中；將軟袋進(jìn)行密封，且軟袋與連接臂連接，得到袋泡咖啡。