[發(fā)明專利]一種廣式一級(jí)香腸的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810709683.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-07-02 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108813409A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 駱艮福 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽惠之園食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/60 | 分類號(hào)： | A23L13/60 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香腸 腸衣 灌腸 制備 洗凈 水中浸泡 陽(yáng)光暴曬 麻繩 烘烤 拌料 變軟 掛起 灌滿 排出 選料 針刺 竹桿 | ||
本發(fā)明公開了一種廣式一級(jí)香腸的制備方法，包括以下步驟：選料及處理、配料、拌料，在灌腸前需將腸衣洗凈，并將洗凈后的腸衣置于35?40℃的溫水中浸泡10min，直至腸衣變軟，便可進(jìn)行灌腸操作，灌滿一條腸衣后，以6.8?7.2寸為一截，用麻繩扎住即可，最后用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分，腸灌好后，用竹桿掛起，并將其架在曬棚上，利用陽(yáng)光暴曬3小時(shí)后，然后再將灌腸置于50?52℃的烘箱內(nèi)烘烤24?28小時(shí)，即可得到最終產(chǎn)品廣式一級(jí)香腸。本發(fā)明提供的制備方法制出的廣式一級(jí)香腸，色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，是一種合格的廣式一級(jí)香腸。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及香腸制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種廣式一級(jí)香腸的制備方法。
背景技術(shù)
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料干制而成。
中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。
傳統(tǒng)的廣味兒香腸色澤暗淡，其肌肉呈暗紅色，組織狀態(tài)不佳，且肉質(zhì)松軟不緊致，且氣溫伴隨有輕度脂肪酸敗味兒，難以滿足人們對(duì)廣味兒香腸的口感需求。
發(fā)明內(nèi)容
(一)解決的技術(shù)問(wèn)題
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種廣式一級(jí)香腸的制備方法，解決了目前的傳統(tǒng)廣味兒香腸色澤、肉質(zhì)以及口感不佳，難以滿足人們口味需求的問(wèn)題。
(二)技術(shù)方案
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種廣式一級(jí)香腸的制備方法，包括以下步驟：
S1、選料及處理：
選料：選用豬腿肉，其中瘦肉含量65-75％、肥肉含量25-35％，直徑28-30mm的天然干腸衣2-2.4斤，麻繩；
處理：將肥瘦肉分開，瘦肉切成粒徑為10-12mm，肥肉切成粒徑為9-10mm的小塊，然后用35-40℃的溫水洗去肉塊表面的油漬、雜物，最后將肉塊晾至干爽；
S2、配料：瘦肉塊65-75斤，肥肉塊25-35斤，一級(jí)淺色醬油2-3斤，精鹽2.8-3斤，白糖9-10斤，亞硝酸鈉2.5-3.5g，白酒3-4斤，純凈水15-20斤；
S3、拌料：將配料中相應(yīng)質(zhì)量的肉塊置于拌餡機(jī)中，然后按配料中的比例依次加入一級(jí)淺色醬油、精鹽、白糖、亞硝酸鈉以及純凈水，并將餡料始終沿一個(gè)方向攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)后，加入白酒再次攪拌均勻即可；
S4、灌腸：在灌腸前需將腸衣洗凈，并將洗凈后的腸衣置于35-40℃的溫水中浸泡10min，直至腸衣變軟，便可進(jìn)行灌腸操作，灌滿一條腸衣后，以6.8-7.2寸為一截，用麻繩扎住即可，最后用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分；
S5、晾曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，并將其架在曬棚上，利用陽(yáng)光暴曬3小時(shí)后，然后再將灌腸置于50-52℃的烘箱內(nèi)烘烤24-28小時(shí)，即可得到最終產(chǎn)品廣式一級(jí)香腸。
優(yōu)選的，為了使腸體保持清潔明凈，在灌腸結(jié)束后，需用清水洗凈腸體表面的油膩以及余液。
優(yōu)選的，S2配料中所述白酒選取度數(shù)為56～62％Vol的山西汾酒。
(三)有益效果
本發(fā)明提供了一種廣式一級(jí)香腸的制備方法，具備以下有益效果：
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