[發明專利]一種廣式一級香腸的制備方法

在審

• 申請號: 201810709683.6
• 申請日: 2018-07-02
• 公開（公告）號: CN108813409A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 駱艮福
• 申請（專利權）人: 安徽惠之園食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種廣式一級香腸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、選料及處理：

選料：選用豬腿肉，其中瘦肉含量65-75％、肥肉含量25-35％，直徑28-30mm的天然干腸衣2-2.4斤，麻繩；

處理：將肥瘦肉分開，瘦肉切成粒徑為10-12mm，肥肉切成粒徑為9-10mm的小塊，然后用35-40℃的溫水洗去肉塊表面的油漬、雜物，最后將肉塊晾至干爽；

S2、配料：瘦肉塊65-75斤，肥肉塊25-35斤，一級淺色醬油2-3斤，精鹽2.8-3斤，白糖9-10斤，亞硝酸鈉2.5-3.5g，白酒3-4斤，純凈水15-20斤；

S3、拌料：將配料中相應質量的肉塊置于拌餡機中，然后按配料中的比例依次加入一級淺色醬油、精鹽、白糖、亞硝酸鈉以及純凈水，并將餡料始終沿一個方向攪拌均勻，腌制2-3小時后，加入白酒再次攪拌均勻即可；

S4、灌腸：在灌腸前需將腸衣洗凈，并將洗凈后的腸衣置于35-40℃的溫水中浸泡10min，直至腸衣變軟，便可進行灌腸操作，灌滿一條腸衣后，以6.8-7.2寸為一截，用麻繩扎住即可，最后用針刺排出腸內氣體和多余的水分；

S5、晾曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，并將其架在曬棚上，利用陽光暴曬3小時后，然后再將灌腸置于50-52℃的烘箱內烘烤24-28小時，即可得到最終產品廣式一級香腸。

2.根據權利要求1所述的一種廣式一級香腸的制備方法，其特征在于：為了使腸體保持清潔明凈，在灌腸結束后，需用清水洗凈腸體表面的油膩以及余液。

3.根據權利要求1所述的一種廣式一級香腸的制備方法，其特征在于：S2配料中所述白酒選取度數為56～62％Vol的山西汾酒。