[發明專利]一種生產大曲的方法

在審

• 申請號: 201810704878.1
• 申請日: 2018-07-01
• 公開（公告）號: CN110669604A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 張新店
• 申請（專利權）人: 新沂市時集建設發展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/026;A61K36/9064;A61K35/644
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種生產大曲的方法，該方法屬于釀酒領域；其原料配方以重量百分比計算包括：豌豆31?33%、大麥62?64%、中藥材5%；工藝是：將配方量的大麥送入炒鍋炒熟，熟料送入粉碎機粉碎為粉末，然后送入拌料機；將配方量的豌豆送入蒸鍋，送入蒸汽蒸28?30分鐘，將蒸熟豌豆送入粉碎機粉碎，然后送入拌料機；將配方量的中藥材送入中藥熬制器加水5倍熬制1?1.2小時后得到中藥液，將中藥液中藥液濾去藥渣后送入拌料機，將拌料機中的物料拌合均勻后后呈半干狀態，送入成型機制成大小不等的曲塊，曲塊送入曲室發酵，曲塊應堆積為品字型，曲室內的溫度控制為53?57℃，發酵時間為48?50小時，發酵完成后將曲塊送入曲儲藏室儲藏待用即可。

技術領域

本發明屬于釀酒領域，尤其涉及一種以豌豆、大麥、中草藥為原料生產中白酒用大曲的方法。

背景技術

酒曲是釀酒時添加的一種原料，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶包括淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲按曲的形體可分為大曲、小曲、散曲，現代大致將酒曲分為五大類：1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；2.小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；3.紅曲，主要用于紅曲酒的釀造；4.大曲，用于白酒的釀造；5.麩曲，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物，可用于代替部分大曲或小曲。本發明生產的是一種白酒用大曲，制作大曲的原料為豌豆、大麥、中藥材等，豌豆對于大曲中的微生物種類、對曲香、酒香都具有重要的作用。曲塊成型后，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的，在密閉的曲房內，微生物開始繁殖，并散發熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發，使整個曲房內溫度和濕度都上升，大曲的培養溫度可達55℃，發酵完成后出曲得到成品。本發明以豌豆、大麥、中藥材為原料，通過拌料、成型、發酵、出曲等工序制得成品，該生產方法具有工藝簡單成熟、發酵條件溫和、無污水廢氣排放等優點，產品適應于生產白酒使用。

發明內容

本閥門主要解決的問題是提供一種生產大曲的方法，本發明使用的原料按重量配比包括：豌豆31-33%、大麥62-64%、中藥材5%。

本發明采用的技術方案是：

（1）將配方量的大麥送入炒鍋炒熟，熟料送入粉碎機粉碎為粉末，然后送入拌料機；

（2）將配方量的豌豆送入蒸鍋，送入蒸汽蒸28-30分鐘，將蒸熟豌豆送入粉碎機粉碎，然后送入拌料機；

（3）將配方量的中藥材送入中藥熬制器加水5倍熬制1-1.2小時后得到中藥液，將中藥液中藥液濾去藥渣后送入拌料機，將拌料機中的物料拌合均勻后后呈半干狀態，送入成型機制成大小不等的曲塊，曲塊送入曲室發酵，曲塊應堆積為品字型，曲室內的溫度控制為53-57℃，發酵時間為48-50小時，發酵完成后將曲塊送入曲儲藏室儲藏待用即可。

本發明 的進一步技術方案是：

所述的中藥材包括杏仁、川芎、白附子、檳榔、丁香、人參、胡椒、桂花、茯苓，其用量為杏仁、川芎、白附子、檳榔、丁香、人參、胡椒、桂花、茯苓= 1.5:1:1:1:1:1.2:1.2:1.1:1。

本發明的有益效果是：提供了一種生產大曲的方法，該方法的優點是：工藝簡單成熟、發酵條件溫和、無污水廢氣排放、可批量生產，產品適應于生產各類白酒使用。

具體實施方式

實施例1