[發明專利]一種利用耐高溫地衣芽孢桿菌協助酶解水產蛋白制備海鮮調味包的方法

在審

• 申請號: 201810704426.3
• 申請日: 2018-07-02
• 公開（公告）號: CN108771194A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 劉喚明;鄧楚津;洪鵬志;周春霞;楊萍
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 楊小東

本發明公開了一種利用耐高溫地衣芽孢桿菌協助酶解水產蛋白制備海鮮調味包的方法，包括以下主要步驟：將新鮮的水產蛋白絞碎；絞碎后的水產蛋白中加入蛋白酶和耐高溫地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）HL?3菌體，并混勻；混勻的物料放入到1cm～5cm×1cm～5cm的呼吸膜發酵袋中，并密封好，然后將裝入物料的發酵袋放置于55℃培養箱中酶解6h～10h；酶解后的發酵袋放入滅菌鍋中，于121℃滅菌20min，即可得到一種海鮮調味包的成品。本發明技術在酶解過程結束后，無需再進行濃縮和包裝，即可制備得到一種海鮮調味包。本發明技術簡化了利用水產蛋白制備海鮮調味包的工序和降低了海鮮調味包的生產成本，有著良好的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種利用耐高溫地衣芽孢桿菌協助酶解水產蛋白制備海鮮調味包的方法，屬于水產品加工與利用的領域。

背景技術

調味食品既是人們日常生活中必不可少的烹調用品，又是食品工業中不可或缺的重要原料。隨著生活水平的提高，人們對調味料的需求由單一的鮮味型向鮮味、營養、方便的復合型轉變，水解動物蛋白(HAP) 將和水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物、核苷酸系列增鮮劑一起成為食品工業調味的主要支柱。近年來，我國調味品已經改變了傳統以味精為主的結構，新產品層出不窮，其包括了天然的海鮮產品調味料。

蛋白質經深度酶解后可產生鮮味氨基酸和風味肽，賦予酶解物鮮味突出自然、口感圓潤的特征。海鮮調味料是以海產蛋白為原料，通過對海產蛋白的可控酶解制備而成。近年來，隨著生活節奏的加快，方便型調味料的需求量逐年增加，如作為方便面、方便米飯和湯料的調味包等，海鮮調味包越來越受到消費者的歡迎。目前，海鮮調味包是以海產蛋白為原料，經酶解、濃縮和包裝等工藝制備而成。

發明內容

本發明的主要目的是簡化海鮮調味包的制備工序和降低生產成本。為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案如下：一種利用耐高溫地衣芽孢桿菌協助酶解水產蛋白制備海鮮調味包的方法，包括如下步驟：

（1）將斜面保藏的耐高溫地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）HL-3接入到滅菌后冷卻的LB液體培養基中，于55 ℃、150r/min培養12h，培養結束后將培養液離心，收集地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）HL-3的菌體備用；

（2）將新鮮的水產蛋白絞碎后備用；

（3）往步驟（2）制得的絞碎的水產蛋白放中加入蛋白酶和步驟（1）制備得到的地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）HL-3的菌體，并混勻；

（4）將步驟（3）混勻的物料放入到1cm～5 cm×1cm～5 cm的呼吸膜發酵袋中，并密封好，然后將裝入物料的發酵袋放置于55℃培養箱中酶解6h～10h；

（5）將酶解后的發酵袋放入滅菌鍋中，于121 ℃滅菌20min，即可得到一種海鮮調味包的成品。

所述步驟（1）中所用的耐高溫地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）HL-3已于2016年1月18日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心；保藏地址為廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓廣東省微生物研究所內；在廣東省微生物菌種保藏中心的保藏編號為GDMCC No：60003。