[發(fā)明專利]一種堅果餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810698020.9
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108782663A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 曹衛(wèi)東
• 申請（專利權）人: 望江縣東方米業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 翟攀攀

本發(fā)明公開了一種堅果餅干，其原料包括：核桃仁、葡萄干、夏威夷果仁、紅棗肉、混合果蔬、大米粉、小麥粉、玉米粉、小米粉、綠豆粉、蜂蜜；所述混合果蔬包括黃瓜、芹菜、奇異果、薄荷、西瓜皮、葡萄。本發(fā)明的堅果餅干，添加了多種堅果、混合果蔬等，口感酥脆、風味獨特，營養(yǎng)價值高，滿足更多人的需求。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種堅果餅干。

背景技術

餅干，以小麥粉為主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，經調粉或調漿、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，是一種攜帶方便，老少皆宜的食品，適合充饑或作為一種休閑零食。然而目前的餅干所含的營養(yǎng)元素相對較少，導致營養(yǎng)價值不高。同時現(xiàn)有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑，長期食用，危害人體健康。

發(fā)明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種堅果餅干，本發(fā)明口感酥脆、風味獨特，營養(yǎng)價值高。

本發(fā)明提出了一種堅果餅干，其原料按重量份包括：6-12份核桃仁、8-16份葡萄干、5-10份夏威夷果仁、5-11份紅棗肉、20-28份混合果蔬、20-30份大米、25-35份小麥、20-30份玉米、15-25份小米、10-15份綠豆、3-6份蜂蜜；所述混合果蔬包括黃瓜、芹菜、奇異果、薄荷、西瓜皮、葡萄。

優(yōu)選地，所述黃瓜、芹菜、奇異果、薄荷、西瓜皮、葡萄的重量比為8-13：6-10：11-17：3-6：10-14：11-15。

優(yōu)選地，所述堅果餅干的制備方法，包括如下步驟：

S1、將核桃仁、葡萄干、夏威夷果仁混合，粉碎，干燥，得堅果粒；

S2、將混合果蔬榨成汁，加入蜂蜜，攪拌，得果蔬渣和果蔬汁；將果蔬渣進行粉碎，搗成泥狀，加入蒸餾水，加熱攪拌，用紗布過濾，取濾液，濃縮至稠膏狀，得果蔬泥；

S3、將大米、小麥、玉米、小米、綠豆洗凈，裝入紗布袋中，放入有水中煮制，撈出紗布袋，打制成漿，噴霧干燥，得混合米粉；

S4、將果蔬汁、果蔬泥、大米混合物、紅棗肉混合攪拌，入模壓制成預制餅干片，然后將堅果粒均勻撒在預制餅干片的表面，繼續(xù)壓制使堅果粒嵌入預制餅干片中，切片成型，烤制，冷卻至室溫，包裝，即得堅果餅干。

優(yōu)選地，所述堅果餅干的制備方法，包括如下步驟：

S1、將核桃仁、葡萄干、夏威夷果仁混合，粉碎成3-8mm的碎粒，，置于80-90℃下干燥10-20min，得堅果粒；

S2、將混合果蔬榨成汁，加入蜂蜜，攪拌5-10min，得果蔬渣和果蔬汁；將果蔬渣進行粉碎，搗成泥狀，加入1倍量蒸餾水，在70-80℃下攪拌15-20min，用紗布過濾，取濾液，濃縮至稠膏狀，得果蔬泥；

S3、將大米、小麥、玉米、小米、綠豆洗凈，裝入紗布袋中，放入有水中煮制20-30min，煮制溫度為100-110℃，撈出紗布袋，打制成漿，噴霧干燥，得混合米粉；

S4、將果蔬汁、果蔬泥、大米混合物、紅棗肉混合攪拌15-25min，入模壓制成5-10mm厚的預制餅干片，然后將堅果粒均勻撒在預制餅干片的表面，繼續(xù)壓制使堅果粒嵌入預制餅干片中，切片成型，放入200-250℃的溫度下烤制15-20min，冷卻至室溫，包裝，即得堅果餅干。