[發明專利]一種生姜濃縮汁的加工方法

有效

• 申請號: 201810697363.3
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108783306B
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 曾紅亮;李欣;張怡;鄭寶東;常青
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23B7/152
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林文弘

1.一種生姜濃縮汁的加工方法，其特征在于，所述加工方法具體包括以下步驟：

（1）原料處理

選用質地嫩厚且無蟲蛀腐壞的新鮮生姜，用清水洗去泥土及雜物，對清洗后的生姜進行去皮切片處理，厚度為1cm；

（2）液氮噴淋凍結

將步驟（1）處理后的生姜在液氮含量0.001~0.003kg/s，凍結溫度-10~0℃條件下進行液氮噴射；

（3）液氮排氧打漿

將步驟（2）處理后的生姜以1：3~1：5 g/ml的液料比加水，加入占水質量1.6‰的檸檬酸，然后用破碎機將鮮姜片破碎成粗漿狀，在打漿過程中輸入液氮進行排氧，打漿轉速20000~25000r/min，時間4-6min，液氮含量0.001~0.003kg/s，溫度為-10~0℃；

（4）復合酶酶解

將步驟（3）處理后的漿液置于酶解罐中，添加果膠酶和纖維素酶，果膠酶添加量為30U/kg，纖維素酶添加量為11000U/kg，攪拌均勻，置于45℃酶解50min，酶解完成后，將溫度迅速升高至90℃滅酶2min后，再將溫度迅速降低至室溫；

（5）過濾離心

在步驟（4）酶解后的生姜汁經過100目篩過濾去掉殘渣，將濾液離心分離，離心速度為4000r/min，離心時間6min，取上清液即得澄清的姜汁；

（6）納濾結合反滲透濃縮

將步驟（5）所得的生姜汁在孔徑為0.6μm納濾膜進行納濾澄清，溫度為40℃，壓力為3.0Mpa，然后將納濾濃縮液在壓力6.0MPa，溫度40℃的條件下進行反滲透濃縮，制得澄清生姜濃縮汁；

（7）常壓冷等離子體結合臭氧殺菌

將步驟（6）所得的生姜濃縮汁用常壓冷等離子體結合不同負載的臭氧進行殺菌，最后采用真空包裝機對滅菌汁進行真空包裝，得高品質的生姜濃縮汁。

2.根據權利要求1所述的生姜濃縮汁的加工方法，其特征在于，步驟（6）得到的生姜濃縮汁濃度為55°Brix。

3.根據權利要求1所述的生姜濃縮汁的加工方法，其特征在于，步驟（7）所述的生姜濃縮汁的殺菌條件為：臭氧負載量0.128-0.218mg/mL的姜汁在70-90kv條件下處理30-50s，姜辣素的含量為0.94-0.97mg/mL。