[發明專利]一種沙田柚酒及其加工方法

在審

• 申請號: 201810694701.8
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108841478A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 謝英健
• 申請（專利權）人: 廣西秀美壯鄉能源環保有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8998;A61P1/14;A61P1/16
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明提供一種沙田柚酒及其加工方法，涉及食品加工技術領域，本發明的沙田柚酒由以下重量份的原料組成：沙田柚30?45份、百香果6?12份、青梅8?16份、鐵皮石斛5?10份、天冬3?8份、麥芽4?9份、金銀花5?10份、酒曲6?12份和水適量；本發明的沙田柚酒從原料到加工過程均不添加或產生任何有害物質，通過功能性原料的添加以及科學的加工方法，使得本發明的沙田柚酒具有幫助消化，健脾益胃、增強體力，保護肝臟，清腸消毒等保健功效，安全可靠，無任何毒副作用。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種沙田柚酒及其加工方法。

【背景技術】

柚子屬蕓香科，柑桔亞科，是我國南方各省栽培較為廣泛的常綠果樹。柚子品種繁多，如沙田柚、官溪蜜柚、金香柚、四川梁山柚和浙江平陽四季拋等品種，其中最著名的品種為沙田柚，該品種在我國栽培面積大，品質佳，但不耐貯藏，貯藏不當，易引起汁囊沙化、嚴重影響其商品價值。

沙田柚果實中含糖15g/100ml果汁、檸檬酸0.3-1.5g/100ml、維生素C35-200ml/100ml，此外，還含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、高級醇、醛、酮揮發性有機酸與萜烯類，柚皮含枸櫞醛、黃酮甙、柚甙、新橙皮甙、枸橘甙等。具有燥濕祛痰、止咳定喘、理氣健胃消食、強化毛細管、防止血管脆化或破裂的功能。

目前國內外柚子的消費基本以鮮食為主，有些國家利用柚子中一個品種如葡萄柚加工制汁，或從柚子果皮中提香精油、果膠、色素、柚苷(新柚皮甙二氫查爾酮)，有些則將柚子的皮渣制作飼料粉或飼料顆粒等產品(見《果樹栽培學》南方本，中國農業出版社，修訂本，1990)。

在本發明做出以前，果酒的生產基本上沿用傳統的果實榨汁，自然發酵加食用酒精補充酒精度，調糖、調酸和調香等工藝，經陳釀后進行人工勾兌作為食用果酒(亦稱露酒、配制酒)出售，因而果實的利用率不高，果香及風味不突出，有些果酒還帶有其特有的苦、澀味(如柚子)。

不僅如此，目前市售的果酒大量使用添加劑，沒有營養和保健的功效，還會對身體健康造成威脅，本發明的目的在于提高果酒的風味、保健功效和綜合利用的效果。

【發明內容】

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種沙田柚酒的加工方法，本發明從原料到加工過程均不添加或產生任何有害物質，通過功能性原料的添加以及科學的加工方法，使得本發明的沙田柚酒具有幫助消化，健脾益胃、增強體力，保護肝臟，清腸消毒等保健功效。

為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：

一種沙田柚酒，所述沙田柚酒由以下重量份的原料組成：沙田柚30-45份、百香果6-12份、青梅8-16份、鐵皮石斛5-10份、天冬3-8份、麥芽4-9份、金銀花5-10份、酒曲6-12份和水適量。

本發明中，進一步地，所述沙田柚酒由以下重量份的原料組成：沙田柚38份、百香果9份、青梅12份、鐵皮石斛7份、天冬6份、麥芽7份、金銀花7份、酒曲9份和水適量。

本發明中，進一步地，所述酒曲為自制酒曲，由以下重量份的原料組成：糯米30-50份、蕎麥10-20份、板栗8-16份、茯苓5-10份、酒餅葉6-12份、辣木葉5-10份、秋葵4-9份和水適量。

本發明中，進一步地，所述酒曲由以下重量份的原料組成：糯米40份、蕎麥15份、板栗12份、茯苓7份、酒餅葉9份、辣木葉7份、秋葵7份和水適量。

本發明中，進一步地，所述酒曲通過以下方法得到：

(1)制備混合雜糧粉：將板栗去皮，然后與蕎麥、糯米混合后倒入干凈的炒鍋中，用文火翻炒至發出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機粉碎為過80-100目標準篩的混合雜糧粉；