[發明專利]一種減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法在審
| 申請號： | 201810688540.1 | 申請日： | 2018-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN108936582A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發明（設計）人： | 鐘耕;鄧利玲;石慧;李智;鄭連姬 | 申請（專利權）人： | 西南大學 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401 | 代理人： | 楊采良 |
| 地址： | 400715*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 粉條 混合粉 鋁離子 魔芋粉 粉絲 攝入 食品加工技術領域 懸垂 工藝制作 綠色食品 市場應用 小鼠血液 原料淀粉 淀粉質 溶出量 溶出率 胃部 干重 減小 漏粉 腦部 溶出 冷藏 腎臟 肝臟 冷凍 冷卻 心臟 | ||
1.一種減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：
將原料淀粉、明礬、魔芋粉按比例依次加入到攪拌機中，混合均勻后得到混合粉末，然后取少量所述混合粉末加入到自來水中，攪拌形成均勻懸浮液，再將所述懸浮液加熱糊化做芡糊，再向所述芡糊中加入剩余的混合粉末和適量自來水，糅合均勻后漏粉，于沸水鍋中加熱熟化定型，待粉條或粉絲漂浮到水面上時，將其引入到自來水中冷卻，取出瀝干后于4℃放置4h，再放于-6℃條件下冷凍24h，冷凍結束后于室溫下解凍2h，最后于45℃條件下干燥10h，得到干制的粉條或粉絲產品。
2.根據權利要求1所述的減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法，其特征在于：所述明礬的加入量為原料淀粉總干重的0.878‰～2.633‰。
3.根據權利要求1所述的減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法，其特征在于：所述魔芋粉的加入量為原料淀粉總干重的0.8‰～5‰。
4.根據權利要求1所述的減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法，其特征在于：所述魔芋粉中葡甘聚糖含量不小于80％。
5.根據權利要求1所述的減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法，其特征在于：所述懸濁液中混合粉末與自來水的配比為1kg：2L。
6.根據權利要求1所述的減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法，其特征在于：所述懸濁液中混合粉末的質量為混合粉末總質量的5％。
7.根據權利要求1所述的減少粉條或粉絲中鋁離子攝入的方法，其特征在于：所述芡糊中混合粉末和自來水的加入量的配比為19kg：6L。
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