[發明專利]一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810687430.3
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108740850A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 林劍陽;郭鴻華;陳金林
• 申請（專利權）人: 福建省紅太陽精品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L17/00;A23L5/41;A23L29/30;A23L5/20
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1）選取新鮮海帶或鹽漬海帶為原料，去除雜質；

2）將去除雜質后的海帶原料用水沖洗干凈，然后將海帶用浸泡液進行浸泡脫鹽處理；

3）將海帶撈出后切片，然后用臭氧水漂洗；

4）將切片后的海帶置于溫度為90-95℃的護色液中漂燙20-30s，然后用水沖洗，冷卻至室溫，瀝干；

5）將瀝干后的海帶置于無菌容器中，向容器中加入2-3倍海帶質量的發酵液，所述發酵液中各組分及其質量百分比為：食鹽3-5%，蔗糖3-4%，蛋白胨0.35-0.5%，余量為水；

6）向容器中接種植物性乳酸菌進行發酵，接種量為發酵液質量的3-5%，發酵溫度為30-32℃，發酵時間為5-6天；

7）將發酵后的海帶進行真空裝袋、封口、滅菌，得到即食無腥味的乳酸菌發酵海帶。

2.根據權利要求1所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：步驟2）中，所述浸泡液為淡水，所述淡水中含有其質量0.8-1.0%的氫氧化鈉和1.5-1.8%的碳酸氫鈉。

3.根據權利要求1所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：步驟2）中，脫鹽處理后的海帶含鹽量為4-6%。

4.根據權利要求1所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：步驟3）中，所述臭氧水的濃度為2-4ppm，殺菌時間為殺菌30-40s。

5.根據權利要求1所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：步驟4）中，所述護色液為150-200 mg/L的 D-異抗壞血酸鈉溶液。

6.根據權利要求1所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：步驟5）中，容器中還加入調味料，所述調味料包括占海帶質量2-3%甘露醇、5-6%海藻多糖，0.5-1%的碘以及0.2-0.3%的維生素E。

7.根據權利要求1所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：步驟6）中，所述植物性乳酸菌為短乳桿菌、嗜鹽片球菌、植物乳桿菌、戊糖乳桿菌中的一種或幾種。

8.根據權利要求7所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：所述植物性乳酸菌是由質量比為2∶1.5∶1的短乳桿菌、嗜鹽片球菌和植物乳桿菌組成的復合乳酸菌。

9.根據權利要求1所述的一種即食無腥味乳酸菌發酵海帶的制備方法，其特征在于：步驟6）中，發酵結束后，向發酵產物中加入3-4%的海藻糖為，混勻溶解。

10.根據權利要求1-9任一制備方法得到的即食無腥味乳酸菌發酵海帶。