[發明專利]一種酸角醬及酸角糕的制備方法

在審

• 申請號: 201810685984.X
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108902849A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 周建華;高宇;李欣諭;程林;張鴻雁
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105;A23L33/10;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 王志坤

本發明公開了一種酸角醬及酸角糕的制備方法，屬于食品加工領域。產品包括糕體和醬心，糕體為普通蛋糕，醬心集合了酸角、蒲公英、桃樹膠、紫蘇籽四種主要食材的營養保健及輔助治療價值。本發明制備的酸角糕綿軟，醬心酸甜可口，具有消積化食、開胃的功效。該生產工藝可操作性強，適宜于工廠化規模生產。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種原料為酸角、蒲公英、桃膠、紫蘇籽的酸角醬的制備方法。

背景技術

酸角，又名酸豆、羅望子、酸梅、羅晃子、九層皮果、油楠等，屬豆科酸豆屬常綠喬木植物。酸角性甘，辛，酸，涼，有祛熱解暑、消積化食、提神醒腦的功效，是一種藥食兩用的植物。目前在食品領域的酸角產品有酸角飲料、酸角果脯、酸角糖和酸角種子中提取的酸角膠等產品

蒲公英，又名蒲公草、黃花地丁、婆婆丁等，菊科蒲公英屬多年生草本植物。蒲公英味苦、甘，性寒，歸肝、胃經，有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋之功效，在臨床上應用廣泛。現在在食品領域的蒲公英產品有蒲公英茶、蒲公英中藥酒、蒲公英濕巾等。

桃膠，又稱桃樹膠，是桃或山桃的樹干受傷或受微生物感染后分泌的膠質，呈淡紅色或淡黃色半透明狀。目前在食品領域的桃膠產品有桃膠酸奶、桃膠面膜、桃膠果凍等。

紫蘇，又名引子、蘇子、白蘇等，為唇形科一年生草本植物。紫蘇是我國傳統的藥食、油料作物，具特異芳香。目前在食品領域的紫蘇產品有紫蘇油、紫蘇汁調味料、紫蘇茶、紫蘇酒等。

傳統的蛋糕以雞蛋、面粉、油脂及糖作為原料，風味良好受到眾多甜食愛好者的垂青。但是因為其糖分及油脂含量較高，食用過量容易造成積食，且不適合血糖血脂較高的人食用。并且高溫條件下，蛋糕較容易霉變，保質期較短，無法長途運輸。

發明內容

針對以上技術目的，本發明提供一種風味獨特的酸角醬及酸角糕的制備方法，經常食用有清熱解暑、消食開胃的功效。

為了實現上述技術目的，本發明目的之一在于提供一種酸角醬，該酸角醬的制備原料為酸角、蒲公英、桃膠、紫蘇籽。

酸角是一種藥食兩用的植物，果肉呈紅色或棕色，含有葡萄糖、果糖、蔗糖多種糖類，還原糖在總糖中含量高達95％以上；有機酸含量達13.86％，包括酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸等；蛋白質含量豐富，谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸含量明顯高于蘋果、獼猴桃等水果；鉀、鈣、磷、鎂等礦質元素含量均高于一般水果；維生素E含量豐富；含有多種芳香族物質。酸角殼富含黃酮類化合物等活性成分，具有降血脂的功效。酸角核含水溶性多糖和多種氨基酸，其種皮抽提物具有很強的抗氧化性，是一種安全、純天然和低成本的抗氧化劑。

蒲公英是一種藥食兩用的植物，含有多種化學成分，包括胡蘿卜素類、三萜類、黃酮類、果糖、維生素、膽堿、蛋白質等，有抗菌、抗內毒素、抗胃損傷、抗腫瘤作用，還具有免疫調節功能。

桃樹膠又稱桃膠，一種水溶性植物纖維，可以阻礙小腸上皮細胞對葡萄糖的吸收，餐后降低血糖方面效果顯著。桃膠的主要成分為多糖，包括半乳糖、阿拉伯糖，還有少量甘露糖、葡萄糖等成分，桃膠多糖具有降血糖、降血脂、免疫調節作用。

紫蘇是富含有芳香物質的天然草本植物，其含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質是一種高效的植物“防腐劑”，可在在產品中作為天然防腐劑使用。紫蘇籽以及紫蘇葉中含有豐富的檸檬烯——“強抗氧化劑”，具有強力中和體內不穩定自由基，減少自由基損害，延緩衰老的作用。紫蘇中含有的紫蘇醛、檸檬醛具有鎮靜作用，也可使機體支氣管分泌物減少，具有化痰平喘的作用。紫蘇葉及紫蘇籽皮中含有較豐富的抗氧化成分。

本發明目的之二在于提供上述酸角醬的制備方法，步驟如下：