[發(fā)明專利]一種羅漢果菊花枸杞果醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810683359.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108783345A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃華學(xué);劉曉紅;熊瑤;龍偉岸;劉永勝;石建云;趙冠宇;賀進(jìn)軍;葉桂芳;黃偉;陳江林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南艾達(dá)倫科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L33/105;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長(zhǎng)明;許偉群

本發(fā)明公開(kāi)一種羅漢果菊花枸杞果醬及其制備方法，該羅漢果菊花枸杞果醬的制備原料包括羅漢果濃縮液、羅漢果甜苷、雪梨、枸杞干、菊花干、雙脫蘋果濃縮汁、護(hù)色劑、增稠劑、色素、蘋果酸、香精以及純凈水。菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目、鎮(zhèn)靜、解熱的作用。羅漢果濃縮液的甜度為蔗糖甜度的300倍，且不產(chǎn)生熱量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。羅漢果中還含有大量的維生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本發(fā)明提供的制備方法中，通過(guò)高速剪切均質(zhì)混合能夠使增稠劑和護(hù)色劑充分混合，降低膠液的粒度，使膠液能夠更加穩(wěn)定均勻的分散在體系中，避免出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，從而延長(zhǎng)果醬的保質(zhì)期限。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種羅漢果菊花枸杞果醬及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，在食用食物時(shí)輔佐調(diào)味品已經(jīng)成為一種常態(tài)。調(diào)味品是一種能夠增加食物的色、香、味，滿足消費(fèi)者的感官需要，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔佐食品。果醬是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，多用于改善食物的酸味和甜味。

果醬是指以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。果醬含有豐富的維生素、果酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，其中，果酸能夠促進(jìn)消化液分泌，具有增強(qiáng)食欲、幫助消化的作用；鐵能夠增加血色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效；鉀和鋅能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。為了豐富果醬的口感和營(yíng)養(yǎng)，出現(xiàn)了多種口味的果醬，如草莓果醬、香橙果醬、獼猴桃醬、檸香果醬等，各種果醬的出現(xiàn)不僅提供了多樣化的口感，而且還豐富了果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了使果醬達(dá)到適宜的甜度，通常會(huì)添加適量的糖分，但添加糖分的果醬不適于糖尿病人以及肥胖者食用，這導(dǎo)致果醬的銷售出現(xiàn)局限性。

在果醬的制備過(guò)程中，由于制備工藝的缺陷，往往會(huì)存在原料利用率低、產(chǎn)品產(chǎn)能較低的問(wèn)題，這導(dǎo)致生產(chǎn)效率較低。另外，在果醬的制備過(guò)程中通常還會(huì)添加各種添加劑，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期限以及提高果醬口感的目的，添加劑的使用雖然能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期限、提高果醬口感，但添加劑使用不當(dāng)容易導(dǎo)致果醬在長(zhǎng)期放置過(guò)程中產(chǎn)生沉淀和分層，影響消費(fèi)者的感官。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種羅漢果菊花枸杞果醬及其制備方法，以解決現(xiàn)有果醬在長(zhǎng)期放置過(guò)程中產(chǎn)生沉淀和分層的問(wèn)題。

本發(fā)明提供一種羅漢果菊花枸杞果醬，所述羅漢果菊花枸杞果醬的制備原料按照質(zhì)量份數(shù)包括：羅漢果濃縮液5-8份、羅漢果甜苷0.01-0.025份、雪梨30-50份、枸杞干1-3份、菊花干2-5份、雙脫蘋果濃縮汁15-25份、護(hù)色劑0.1-0.2份、增稠劑0.22-0.5份、色素0-0.05份、蘋果酸0.1-0.3份、香精0.06-0.45份以及純凈水20-35份。

其中，羅漢果濃縮液和羅漢果甜苷為采用新鮮羅漢果制備。羅漢果中含有大量的維生素C。羅漢果甜苷的甜度為蔗糖甜度的300倍，且不產(chǎn)生熱量，因而羅漢果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。羅漢果中還含有大量的維生素C，因而羅漢果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。羅漢果中還含有果糖、氨基酸、黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪酸以及錳、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，因而羅漢果具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，羅漢果中還含有水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型，具有黏性。水溶性膳食纖維能夠在腸道中吸收大量水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。同時(shí)，水溶性纖維能夠有效使腸道中的益茵活性化，促進(jìn)益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài)。

將羅漢果應(yīng)用于果醬的制備中，能夠使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果醬，增加果醬的銷售范圍。同時(shí)，羅漢果中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高，以增強(qiáng)人體的綜合素質(zhì)。

本發(fā)明中，果醬中羅漢果濃縮液的添加量根據(jù)羅漢果濃縮液的甜度確定。