[發明專利]一種羅漢果菊花枸杞果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810683359.1
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108783345A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 黃華學;劉曉紅;熊瑤;龍偉岸;劉永勝;石建云;趙冠宇;賀進軍;葉桂芳;黃偉;陳江林
• 申請（專利權）人: 湖南艾達倫科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/105;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種羅漢果菊花枸杞果醬的制備方法，其特征在于，包括：

取新鮮的羅漢果和雪梨分別準備羅漢果濃縮液、羅漢果甜苷、雪梨丁和雪梨汁；

取菊花干在溫度為80-100℃的純凈水中浸泡至所述菊花干的體積膨大3-5倍得到浸泡后的菊花干，將所述浸泡后的菊花干瀝干水后備用，取枸杞干洗凈后備用；

取增稠劑和護色劑加入到磨膠機中，所述磨膠機中盛有純凈水，所述增稠劑、護色劑和純凈水在轉速為2500-3000r/minjkl的條件下均質和混合，得到混合膠液，所述混合膠液的粒度為20-30μm；

將所述混合膠液放入煮制鍋中，控制所述煮制鍋的氣壓為0.15-0.25MPa，所述混合膠液在所述煮制鍋中的蒸汽氛圍下加熱至80-90℃；

在加熱后的所述混合膠液中依次加入雙脫蘋果濃縮汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、羅漢果甜苷、羅漢果濃縮液和枸杞干攪拌均勻得到混合液a；

取色素和純凈水按1:1.5-2的質量比混合，使所述色素充分溶解得到色素混合液；

在攪拌下將所述混合液a升溫至95-100℃，保溫3-5min后，關閉所述壓蒸煮鍋中的蒸汽，將所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b；

將所述混合液b蜜制20-25min；

取蘋果酸用95-100℃的純凈水稀釋后得到蘋果酸液；

冷卻蜜制后的所述混合液b至55-60℃，在所述混合液b中加入所述蘋果酸液和香精得到混合液c；

攪拌所述混合液c使所述混合液b與所述蘋果酸液和香精充分混合得到所述羅漢果菊花枸杞果醬。

2.根據權利要求1所述的羅漢果菊花枸杞果醬的制備方法，其特征在于，取新鮮羅漢果制備羅漢果濃縮液包括：

將羅漢果破碎，每個鮮果破碎至6-10瓣為標準，將破碎后的羅漢果通過連續逆流提取，得到提取液；

將所述提取液過200-400目篩得到濾液；

離心所述濾液得到離心液；

在所述離心液中加入復合酶試劑進行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下滅酶，然后通過前后串聯的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱，收集流出液；

將所述流出液采用超濾膜超濾至濾出液的電導率小于等于500μs/cm，得到超濾濾出液；

所述超濾濾出液采用納濾膜分離純化至濾出液的電導率小于等于500μs/cm，得到納濾截留液；

將所述納濾截留液通過脫色樹脂柱得到脫色液；

濃縮所述脫色液得到羅漢果濃縮液。

3.根據權利要求2所述的羅漢果菊花枸杞果醬的制備方法，其特征在于，取新鮮羅漢果制備羅漢果甜苷包括：

取羅漢果濃縮液經微波干燥得到羅漢果甜苷，所述羅漢果甜苷的水分含量小于5％。

4.根據權利要求3所述的羅漢果菊花枸杞果醬的制備方法，其特征在于，所述復合酶包括纖維素酶、果膠酶和蛋白酶，所述復合酶的加入量為所述提取液體積的0.01-0.03w/v％。

5.根據權利要求1所述的羅漢果菊花枸杞果醬的制備方法，其特征在于，取新鮮雪梨制備雪梨丁包括：

將新鮮雪梨洗凈去皮后切丁，每個雪梨丁切至邊長為8-10mm為標準。

6.根據權利要求5所述的羅漢果菊花枸杞果醬的制備方法，其特征在于，取新鮮雪梨制備雪梨汁包括：

將切好后的雪梨丁粗磨后過50-100目網篩，得到的漿料細磨后過150-200目網篩，得到雪梨汁。

7.根據權利要求1所述的羅漢果菊花枸杞果醬的制備方法，其特征在于，所述雪梨汁與雪梨丁的質量比為1:2-2.5。

8.一種羅漢果菊花枸杞果醬，其特征在于，所述羅漢果菊花枸杞果醬的制備原料按照質量份數包括：羅漢果濃縮液5-8份、羅漢果甜苷0.01-0.025份、雪梨30-50份、枸杞干1-3份、菊花干2-5份、雙脫蘋果濃縮汁15-25份、護色劑0.1-0.2份、增稠劑0.22-0.5份、色素0-0.05份、蘋果酸0.1-0.3份、香精0.06-0.45份以及純凈水20-35份。