[發(fā)明專利]一種枸杞黃精紅曲酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810681145.0
• 申請(qǐng)日: 2018-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN108611227A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽蕪酒酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8969;A61P9/12;A61P3/06;A61P3/10;A61P39/00;A61P39/06;A61P37/02;A61P1/14
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

本發(fā)明公開了一種枸杞黃精紅曲酒及其制備方法，包括重量份的成分：糯米100份、紅曲5?9份、白曲0.5?0.9份、黃精3?5份、枸杞4?7份、冬蟲夏草2?4份。本發(fā)明的枸杞黃精紅曲酒是將糯米蒸好放涼，然后與紅曲、白曲等放入涼白開中攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，然后壓榨、過濾，滅菌再發(fā)酵，即為枸杞黃精紅曲酒。本發(fā)明的枸杞黃精紅曲酒色澤通透清亮，口感醇香，不僅具有紅曲酒本身的功效，還具有降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗疲勞、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)等保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酒的釀造領(lǐng)域，具體涉及一種枸杞黃精紅曲酒及其制備方法。

背景技術(shù)

紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃；治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒營養(yǎng)豐富，接受程度在逐步提高，但單一的紅曲酒功效較單一，不能滿足其對(duì)應(yīng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述，本發(fā)明的目的在于提供一種枸杞黃精紅曲酒及其制備方法，在紅曲酒釀造過程中加入營養(yǎng)成分黃精、枸杞和冬蟲夏草，具有營養(yǎng)保健功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種枸杞黃精紅曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、紅曲5-9份、白曲0.5-0.9份、黃精3-5份、枸杞4-7份、冬蟲夏草2-4份。

上述枸杞黃精紅曲酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將黃精、枸杞和冬蟲夏草用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡結(jié)束后，撈出用清水洗凈，切碎，然后加入黃精、枸杞和冬蟲夏草總重量的10-13倍量純凈水進(jìn)行煎煮，煎煮時(shí)間為2-4h，煎煮結(jié)束后自然冷卻至28-35℃，然后加入占紅曲總量的2/3紅曲，此溫度下保溫40-60min，得混合液；

(2)選取顆粒飽滿，色澤乳白，有光澤的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡結(jié)束后，撈出用清水洗凈瀝干水分，再將瀝干水分的糯米放入蒸鍋中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透沒有白心即可；

(3)將步驟(2)中蒸好的糯米飯從蒸鍋中取出，攤涼自然冷卻至32-35℃；

(4)向步驟(1)所得的混合液中加入白曲和經(jīng)步驟(3)自然冷卻處理的糯米飯，攪拌混合均勻，將剩余的紅曲撒在表面，用保鮮膜將容器口封好，溫度控制在32-35℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵25-28天；

(5)將經(jīng)過步驟(4)第一次發(fā)酵好的混合物進(jìn)行壓榨、過濾制得第一次酒液，微波滅菌；

(6)將經(jīng)過步驟(5)滅菌后的第一次酒液灌壇密封，靜置繼續(xù)發(fā)酵3-5月即可。

在步驟(4)中，所述發(fā)酵25-28天具體包括如下過程：發(fā)酵初始至發(fā)酵第三天靜置發(fā)酵；往后每隔兩天進(jìn)行攪拌一次直至發(fā)酵結(jié)束。

為節(jié)約工藝時(shí)間，上述制備方法中，步驟(2)承接步驟(3)可以與步驟(1)同時(shí)進(jìn)行，然后將步驟(3)處理好的糯米直接加入步驟(1)的混合液基底中進(jìn)行初步發(fā)酵。

黃精是百合科黃精屬多年生本草植物黃精的干燥根莖，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎之功效。主要含生物堿、淀粉、多糖等。黃精性味甘甜，食用爽口。其肉質(zhì)根狀莖肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和多種其他營養(yǎng)成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用，可令人氣力倍增、肌肉充盈、骨髓堅(jiān)強(qiáng)，對(duì)身體十分有益。黃精根狀莖形狀有如山芋，山區(qū)老百姓常把它當(dāng)作蔬菜食用。藥理研究表明，黃精具有延緩衰老、提高機(jī)體免疫功能、增加冠脈血流量、減輕冠狀動(dòng)脈粥樣硬化程度、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗菌等作用。黃精酒就有益精補(bǔ)血，健骨壯陽，抗衰延壽的作用，對(duì)體寒，腎虛腰痛等人士頗有療效。