[發明專利]一種黃精面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810671926.1
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108936286A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 彭騰;韓笑;陳紅良;匡于;趙永艷;向本超;何沛煜;張軍銀
• 申請（專利權）人: 成都中醫藥大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 陳明龍;劉雪蓮

本發明公開了一種黃精面條，該黃精面條由如下重量份配比的原料制成：小麥面粉80?100份、黃精稠膏20?40份、食鹽1?2份、水40?50份。通過選用經特定工藝調制的黃精稠膏與小麥面粉、食鹽和水為原料，并按照本發明所述重量份配比及制備方法制成，有效克服現有面粉難以滿足工業化生產環保質量要求，及黃精面條中黃精保健功效成分利用率低的問題，使制得到的黃精面條具備加工成型度高、口感好，黃精保健功效成分轉移利用率高的特點，同時本發明還提供一種制備工藝簡單易控，不易揚塵的制備方法，顯著提高黃精面條的工業化批量生產效率，提升黃精面條市場競爭力。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種口感好、易成型，并且能夠充分發揮黃精保健藥效功能的黃精面條的制備方法。

背景技術

面條在我國的發展歷史約有2000多年，隨著人民生活水平及營養要求的不斷提高，各種創新型面條不斷出現，如:玉米面條、蕎麥面條、大豆麥胚面條、蔬菜面條等。

黃精(Polygonatum sibiricum)，又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜等，為百合科黃精屬植物，屬于藥用植物，具有補脾，潤肺生津的作用。黃精中含有多糖、甾體皂苷、黃酮類、氨基酸、木脂素等天然化學成分，具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎的功效。在民間，黃精除了作為傳統中醫藥用植物藥材外，還常常被作為食品添加輔料使用，如黃精糕、黃精果脯、黃精茶和餅干等。

將黃精添加到面粉中制備成黃精保健面條，讓人們可通過以食養身的方式達到保健效果，已成為黃精推廣應用方式之一。但因黃精處理方法所限，其苦澀味和刺喉感難以消除。

針對上述問題，現有專利公開的黃精面條制作方法，大多是將黃精炮制成粉，再將黃精粉和面粉進行混合、壓面制備成黃精面條(如中國專利申請CN106261618A、CN102524665A等)；亦或者將黃精研磨成漿，再加入面粉等其他配料混合，壓面制得到黃精面條(如中國專利申請CN107319313A)，這兩種做法均能起到改善黃精面條口感的作用。

但將黃精炮制成粉后再跟面粉混合制作方式，存在制備工藝復雜，黃精粉與面粉混合易出現揚塵現象，使兩種粉料用量難以控制的同時，還容易造成原料浪費現象，難以滿足工業化生產環保質量要求。且黃精炮制成粉以后，大量纖維進入面條當中導致黃精保健面條口感變差。

將黃精研磨成漿后再與面粉混合的加工方式，相對于前面加工方式而言，操作環保性更好，但磨漿后漿液中雜質成分含量多，影響面條的成型效果，而且黃精藥效成分被稀釋，難以充分發揮黃精保健功效。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中所存在的黃精在制作面條中加工難度較大，保健養生功效難以充分發揮的不足，提供一種易加工成型、產品口感好，并且黃精保健藥成分利用率高的黃精面條及其制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明提供了以下技術方案：

一種黃精面條，由如下重量份配比的原料制成：小麥面粉100份、黃精稠膏20-40份、食鹽1-2份、水40-50份。

依據上述技術方案，本發明提供一種新型黃精面條，該面條選用經特定炮制提取并濃縮調制的黃精稠膏作為黃精藥材的添加方式，通過與小麥面粉和食鹽、水，按照上述特定重量份配比制成。其中，所述黃精稠膏，是指經本發明所述特定炮制濃縮處理，從而將黃精藥材中保健功效成分充分提取濃縮成的易灌裝儲存和運輸的稠膏狀黃精藥效濃縮物。

本發明黃精面條通過選用所述黃精稠膏作為原料與食鹽、面粉混合，不僅能有效克服現有黃精粉與面粉混合過程中易造成粉塵飛揚和難以混合均勻缺點，還能使黃精中的保健藥效成分能夠被充分轉移到該黃精面條食品中，從而提高黃精藥材的原料利用率，減少藥材添加用量。