[發明專利]原香型核桃油加工方法

在審

• 申請號: 201810670892.4
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108865418A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 趙濤
• 申請（專利權）人: 趙濤
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;C11B3/00
• 代理公司: 西安知誠思邁知識產權代理事務所(普通合伙) 61237
• 代理人: 李思

本發明公開了一種原香型核桃油加工方法，其步驟是：(1)核桃去殼后，用濃度為1％的氫氧化鈉溶液浸泡核桃仁30分鐘，然后沖洗至桃仁的外皮全部脫落；(2)脫皮桃仁瀝水后在烘箱中40℃?45℃干燥至核桃仁含水量低于5％；(3)將桃仁用榨油機壓榨，榨油過程中溫度保持在30℃以下；(4)將壓榨的核桃油通過板框過濾機常溫過濾，得成品核桃油；(5)成品核桃油用避光容器密封包裝、貯藏。本發明通過冷榨方式加工的核桃油，具有色香味純正、抗氧化性好、營養完整，核桃油和油粕中的營養物質均不受損害，核桃油用避光容器密封包裝，保質期可達到24個月。核桃油粕還可做糕點、核桃飲料等。

技術領域

本發明涉及一種食用油的加工方法，具體涉及的是一種核桃油的加工方法。

背景技術

核桃營養豐富，是世界四大干果之一。核桃油是以核桃仁為原料，通過壓榨或其它方法得到的植物油，屬于可食用油，核桃的油脂含量高達65％～70％，被譽為“東方橄欖油”。但是目前，核桃制油的方法大多是熱榨制油法，即用核桃仁為原料，經炒制、壓榨、脫酸、水洗、脫臭、過濾等工序獲得成品核桃油。熱榨制油法得到的核桃油雖然色澤好，但核桃油和油餅中的營養物質均受損害，成品核桃油的品質不佳，不但沒有核桃油應有的香味，而且容易腐敗變質。

發明內容

本發明的目的在于提出一種原香型核桃油加工方法，加工過程中不破壞核桃中的營養成分，制得的核桃油品質上佳，保持核桃仁的原香，且保質期長。

實現上述目的的技術方案是：一種原香型核桃油加工方法，其特征是按下述步驟依次完成：

(1)核桃去殼后，挑選完整的核桃仁，用溫度為50℃、濃度為1％的氫氧化鈉溶液浸泡核桃仁30分鐘，然后用高壓水翻滾沖洗，直至桃仁的外皮全部脫落；

(2)脫皮桃仁瀝水后將放入烘箱中，控溫40℃-45℃干燥至核桃仁含水量低于5％；

(3)將桃仁投入榨油機中進行壓榨，榨油過程中的溫度保持在30℃以下；

(4)將壓榨的核桃油通過板框過濾機常溫過濾，得成品核桃油；

(5)成品核桃油用避光容器密封包裝、貯藏。

本發明通過冷榨方式加工的核桃油，具有色香味純正、抗氧化性好、營養完整，核桃油和油粕中的營養物質均不受損害，核桃油用避光容器密封包裝，保質期可達到24個月。核桃油粕還可做糕點、核桃飲料等。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例

一種原香型核桃油加工方法，是按下述步驟依次完成：

(1)核桃去殼后，挑選完整的和基本完整的核桃仁，用濃度為1％的氫氧化鈉溶液浸泡核桃仁30分鐘，氫氧化鈉溶液的溫度保持在40℃-50，然后用高壓水翻滾沖洗桃仁，直至桃仁的外皮全部脫落；

(2)將脫皮的桃仁瀝水后放入烘箱中，控溫40℃-45℃干燥約24小時，至核桃仁含水量低于5％；

(3)投入型號為6YY-230液壓榨油機中進行壓榨，榨油過程中的溫度保持在30℃以下；

(4)將壓榨的核桃油通過板框過濾機常溫過濾，得成品核桃油；

(5)成品核桃油用避光容器密封包裝、貯藏；用避光的玻璃瓶或者易拉罐包裝上架零售。

本實施例所得核桃油與熱榨精煉核桃油的品質比較如下表：