[發明專利]一種耐儲藏的牡丹籽油和元寶楓油調和油

在審

• 申請號: 201810664656.1
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN108967561A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 張延龍;白章振;牛理新;王瑤;于蕊;劉軍正
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學;河南碩平油料科技有限責任公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發明公開了一種耐儲藏的牡丹籽油和元寶楓油調和油，其由牡丹籽油精煉油、元寶楓油精煉油、茶多酚和竹葉抗氧化物組成，其中牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油的重量比為1:1～4，茶多酚占牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油總重量的0.01％～0.03％，竹葉抗氧化物占牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油總重量的0.01％～0.03％。本發明將牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油按比例調和后亞油酸、亞麻酸及神經酸營養均衡，其中復配的天然抗氧化劑可有效抑制調和油氧化過程，有效提高了油脂的氧化穩定性。

技術領域

本發明屬于食用調和油技術領域，具體涉及一種耐儲藏的牡丹籽油和元寶楓油調和油。

背景技術

2011年牡丹籽油及元寶楓油被國家衛生部批準為新資源食品，這為大力發展木本油料作物和解決我國糧油危機具有重要意義。

牡丹籽油富含不飽和脂肪酸，其含量高達90％以上，其中油酸含量20％左右，亞油酸含量25％左右，特別是多不飽和脂肪酸α-亞麻酸(屬ω-3系列)含量超過40％，是橄欖油的200倍，也遠高于茶籽油、核桃油等其他食用油。α-亞麻酸對嬰幼兒大腦發育及老人心腦血管疾病預防和治療具有重要作用，因此牡丹籽油具有重要的營養價值和醫療保健價值。

同時被國家衛生部批準為新資源食品的元寶楓油脂肪酸組成也以不飽和脂肪酸(>90％)為主，其中神經酸含量5％～6％。神經酸是各國公認的大腦神經纖維和神經細胞的核心天然成分，也是唯一的一個能修復疏通受損大腦神經纖維并促進神經細胞再生的雙效神奇物質。神經酸的缺乏將會引起腦中風后遺癥、腦癱、腦萎縮、記憶力衰退、失眠健忘等腦疾病。元寶楓油還富含脂溶性活性成分VE，其含量為125mg/100g，遠遠高于進口的橄欖油和棕櫚油，在國內食用油中也名列前茅。

雖然牡丹籽油具有重要的食用價值和保健價值，但由于牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量高達90％以上，精煉后幾乎不含內源性抗氧化物質，因此在長期存儲過程中，極易受光、熱、氧氣、水分等因素的影響而氧化，生成過氧化物及醛、酮等化合物，導致油脂變色、變味，降低食用價值，甚至危害身體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種耐儲藏的牡丹籽油和元寶楓油調和油，通過將牡丹籽油與元寶楓油進行調和，使其營養均衡，并通過添加天然抗氧化劑達到調和油氧化穩定性增強的目的。

解決上述技術問題所采用的調和油由牡丹籽油精煉油、元寶楓油精煉油、茶多酚和竹葉抗氧化物組成，其中牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油的重量比為1:1～4，茶多酚的加入量為牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油總重量的0.01％～0.03％，竹葉抗氧化物的加入量為牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油總重量的0.01％～0.03％。

上述調和油中，優選牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油的重量比為1:2～3。

上述調和油中，進一步優選茶多酚的加入量為牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油總重量的0.02％，竹葉抗氧化物的加入量為牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油總重量的0.02％。

本發明調和油的制備方法為：將干燥的牡丹籽進行脫殼，并結合色選技術使脫殼率達到95％以上，將脫殼的種子進行粉碎達到40目，在溫度60℃、壓力40MPa下液壓冷榨6小時，牡丹籽油毛油經過脫膠、脫酸后得到牡丹籽油精煉油。將干燥的元寶楓翅果進行脫皮，將脫殼的種子進行粉碎達到40目，140℃下烘炒45分鐘，110℃、50轉/分鐘條件下螺旋壓榨，經過脫膠、脫酸處理的到元寶楓油精煉油。然后將牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油按1:1～4的重量比進行混合，60轉/分鐘條件下真空攪拌30分鐘使牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油充分混勻。將茶多酚和竹葉抗氧化物用食用乙醇溶解制成抗氧化劑母液，然后將抗氧化劑母液加入牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油的混合油中，使抗氧化劑茶多酚和竹葉抗氧化物的加入量均為牡丹籽油精煉油和元寶楓油精煉油總重量的0.01％～0.03％，加熱攪拌均勻，使酒精揮發，即得到調和油。

本發明的有益效果是：