[發明專利]一種利用豆制品排放液進行的釀酒工藝

在審

• 申請號: 201810663755.8
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN110699203A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 李明輝
• 申請（專利權）人: 鎮安縣古法釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種利用豆制品排放液進行的創新釀酒工藝，其將酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定的比例混勻后，在一定條件下進行發酵，發酵后得到含有酒精的液體。本發明簡化了現有技術的操作步驟，縮短了釀造時間后仍然能夠得到較高品質的含有酒精的液體。

技術領域

本發明涉及釀造領域，具體涉及一種利用豆制品排放液進行的創新釀酒工藝。

背景技術

現有技術中用豆腐廢水釀酒，主要有酒母培養和發酵兩大技術步驟。

(1)酒母的培養：麥芽汁100毫升，加瓊脂2克，調和溶解為菌種培養基。將培養基分別裝入玻璃試管，塞上脫脂棉塞，用蒸汽或消毒器200千帕壓力下滅菌半小時。冷卻至 35℃后，在無菌箱內接種酒精酵母菌(原菌種可從酒廠購買)，放置于細菌培養箱，30-34℃培養24小時，再進入二級菌種三角瓶培養。用1000毫升的三角瓶，裝入400毫升米曲汁塞上棉塞，200千帕壓力下滅菌1小時。冷卻至35℃，再由試管菌種取菌接種，再置于 30-34℃細菌培養箱內培養24小時。再進一步按1∶10擴大三角瓶培養。可用豆腐廢水3 千克，葡萄糖廢液1.5千克，紅曲(和做豆腐乳的紅曲一樣)0.4％，黑曲(烏衣曲的分離菌種)0.3％-0.4％，高壓消毒后，再置于細菌培養箱內30-34℃培養24小時即為酒母。

(2)發酵：酒母15千克，豆腐廢水100千克.葡萄糖廢液50千克，紅曲0.6千克，黑曲0.5千克，裝人陶瓷小缸內混合調勻，蓋上木蓋置室溫32℃下發酵24小時，可再倒人大缸深層發酵。發酵時間一般要經過6天左右，品溫要控制在28-33℃之間。

經過上述兩個步驟后，發酵成熟，再講行蒸餾，蒸餾辦法可參照其他白酒蒸餾法，一般出酒率可達35％左右，酒度可達55-60°。

采用現有技術釀造白酒，其過程異常復雜，操作步驟多，釀造時間長，不適合大規模釀造。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用豆制品排放液進行的創新釀酒工藝，其操作步驟比現有技術更為簡便，釀造時間也大為縮減。

一種利用豆制品排放液進行的創新釀酒工藝，按照以下份數將將原料混勻：

酒曲0.6-1、葡萄糖80-120、豆制品黃漿水300-400混勻后，將上述原料置入陶瓷缸后蓋上木蓋以28℃-33℃發酵6-10天，發酵成熟后用蒸餾的方式蒸出含酒精的液體。

優選的，原料按份數的配比為：酒曲0.8、葡萄糖100、豆制品黃漿水350，并控制發酵溫度為30℃發酵7天。

具體實施方式

本發明所述的技術方案如下所述。

一種利用豆制品排放液進行的創新釀酒工藝，按照份數將下述配方將原料混勻：

酒曲0.6-1、葡萄糖80-120、豆制品排放液300-400、混勻后，將上述原料置入陶瓷缸后蓋上木蓋以28℃-33℃發酵6-10天，發酵成熟后用蒸餾的方式蒸出含酒精的液體。

在一個優選的實施例中，原料按份數的配比為：

酒曲0.8、葡萄糖100、豆制品排放液350，并控制發酵溫度為30℃發酵7天。

本發明提供一種釀酒工藝，其將酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定的比例混勻后，在一定條件下進行發酵，發酵后得到含有酒精的液體。本發明簡化了現有技術的操作步驟，縮短了釀造時間后仍然能夠得到較高品質的含有酒精的液體。

以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬技術領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應屬于本發明的權利要求的保護范圍。