[發(fā)明專利]一種富硒紅茶的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810662904.9
• 申請(qǐng)日: 2018-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN109042987A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝英健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西秀美壯鄉(xiāng)能源環(huán)保有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/16;A01G7/06;A23L5/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 謝正星

1.一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)茶葉選擇：在采摘茶葉前18-22天將茶樹的生長(zhǎng)溫度控制在25-35℃，并每十天給茶芽上噴灑有機(jī)硒溶液一次，于清晨8-9時(shí)進(jìn)行采茶，用篩子將新采的茶葉進(jìn)行過濾篩選，得到大小尺寸均勻的茶葉；

(2)攤晾：將經(jīng)過篩選得到的茶葉均勻地?cái)傇诤Y上，厚度為0.5-1.5cm，將其放置在室內(nèi)，攤晾7-9h，在該過程中，在攤放茶葉的篩子下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，抽掉下方位置的濕空氣，并保持上下空氣流動(dòng)；

(3)揉捻：將經(jīng)步驟(2)處理后的茶葉于揉捻機(jī)上進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為1-3小時(shí)，揉捻結(jié)束后，將茶葉進(jìn)行人工解塊；

(4)噴灑營(yíng)養(yǎng)液：采用溫度為45-55℃的營(yíng)養(yǎng)液均勻噴灑于經(jīng)過揉捻的茶葉上，并將二者混勻，所述營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：金銀花4-9份、茶籽3-8份、絞股藍(lán)3-8份、玉米須2-6份、富硒谷芽5-10份和水適量；

(5)噴灑硒蛋白保護(hù)液：按照質(zhì)量比為2:1-1.5的比例取維生素C和膠原蛋白，加入二者總重6-9倍的水混合，攪拌溶解，得到硒蛋白保護(hù)液；將硒蛋白保護(hù)液噴灑于經(jīng)步驟(4)處理后的茶葉上，瀝干多余水分，混合均勻后堆放10-20分鐘；

(6)發(fā)酵：發(fā)酵機(jī)溫度調(diào)至28-32℃、濕度80-90％，將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3-5小時(shí)；

(7)噴灑茶湯：將干綠茶進(jìn)行提取，在提取物中加入含多酚氧化酶和過氧化物酶的新鮮番茄果漿進(jìn)行有氧攪拌發(fā)酵，茶黃素含量達(dá)到茶湯固形物含量的1％以上時(shí)，停止發(fā)酵，濾去果渣即可得到茶湯；接著將茶湯均勻噴灑于經(jīng)過發(fā)酵后的茶葉上；

(8)炒香：在炒香前首先對(duì)炒鍋進(jìn)行以下預(yù)處理：配置濃度為60-68％的鹽水，接著將該鹽水倒入鐵鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，加熱時(shí)間60-90min，停止加熱并泡鍋10-15后將鹽水倒出，即完成炒鍋的預(yù)處理工作；將茶葉放入處理后的炒鍋中，小火慢炒至茶葉失水度在82-90％即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中有機(jī)硒溶液由以下重量份的原料組成：富硒酵母6-14份、糖蜜3-5份、亞硒酸鈉1-3份、赤霉素1-2份、豆粕氨基酸2-3份、腐植酸1-2份和水8-16份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中的營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：金銀花7份、茶籽6份、絞股藍(lán)6份、玉米須4份、富硒谷芽7份和水適量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中干綠茶的提取物通過以下方法得到：將干綠茶放入多能提取罐內(nèi)，然后加入適量提取劑至漫過茶葉表面4-5cm，浸泡38-50分鐘，再加入復(fù)合酶浸泡8-12分鐘，浸泡后加熱將多能提取罐內(nèi)的物料煮沸后保持微沸熬制2-4小時(shí)，然后將提取液排出，采用蝶式離心機(jī)去除提取液中肉眼可見的顆粒狀雜質(zhì)，即得綠茶提取物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(8)中番茄果漿與干綠茶提取物的質(zhì)量比為1-2:10。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，所述的有機(jī)硒溶液的制備方法如下：將所有原料在轉(zhuǎn)速為120-200rpm、溫度為35-40℃的條件下振蕩45-65h，過篩得過濾液，即為有機(jī)硒溶液。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或3任一項(xiàng)所述的一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)液通過以下方法得到：a.一次提取：將所述金銀花、茶籽、絞股藍(lán)、玉米須、富硒谷芽混合放入紗布袋，投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入上述5味原料重量6-9倍的水，提取30-60分鐘，提取溫度為70-80℃，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出提取液，并進(jìn)行過濾，得到營(yíng)養(yǎng)液。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種富硒紅茶的加工方法，其特征在于，所述提取液的過濾方法是采用雙層紗布進(jìn)行過濾。