[發明專利]一種五香豆干制作方法

在審

• 申請號: 201810657035.0
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN108606079A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 劉利會
• 申請（專利權）人: 重慶渝金源食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種五香豆干制作方法：將洗凈的豆干控水切成三角塊；將切塊后的豆干入油鍋炸至金黃后撈出控油；在鍋中倒油加熱，放入蔥姜爆香，然后將除料酒和醬油外的所有的調料放入，并加入適量的清水大火燒開熬出味道；將控油后的豆干放入鍋中，中火燉煮5?8分鐘；在鍋中加入料酒和醬油，小火燉煮20?30分鐘；在燉煮即將結束后，大火收汁即可出鍋；本發明五香豆干制作出的豆干經煎炸脫水，減少了豆干內部的含水量，使豆干更具嚼勁；待五香豆干降溫后可裝入真空袋中，方便存放和外出攜帶。

技術領域

本發明涉及豆制品加工領域，具體為一種五香豆干制作方法。

背景技術

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史，同時也是最早研發生產豆制品的國家，豆干是豆腐干的簡稱，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。出產于中國華南，江南地區，豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

發明內容

本發明的目的是提供一種五香豆干制作方法，提高豆干的口感，方便實用，改變豆干口味少的缺點。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種五香豆干制作方法，其原料為：豆干600克、鹽10克、花椒10克、桂皮10克、香葉10克、茴香10克、丁香15克、八角10克、味精5克、大料10克、糖5克、醬油50克、鹵汁50克、蔥30克、姜30克、香油10克、食用油60克；具體制作方法為：

（1）將洗凈的豆干控水切成三角塊；

（2）將切塊后的豆干入油鍋炸至金黃后撈出控油；

（3）在鍋中倒油加熱，放入蔥姜爆香，然后將除料酒和醬油外的所有的調料放入，并加入適量的清水大火燒開熬出味道；

（4）將控油后的豆干放入鍋中，中火燉煮5-8分鐘；

（5）在鍋中加入料酒和醬油，小火燉煮20-30分鐘；

（6）在燉煮即將結束后，大火收汁即可出鍋；

待五香豆干降溫后可裝入真空袋中，方便存放和外出攜帶。

本發明有益效果：經本發明五香豆干制作方法制出的豆干經煎炸脫水，減少了豆干內部的含水量，使豆干更具嚼勁；待五香豆干降溫后可裝入真空袋中，方便存放和外出攜帶。

具體實施方式

實施例：為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種五香豆干制作方法，其原料為：豆干600克、鹽10克、花椒10克、桂皮10克、香葉10克、茴香10克、丁香15克、八角10克、味精5克、大料10克、糖5克、醬油50克、鹵汁50克、蔥30克、姜30克、香油10克、食用油60克；具體制作方法為：

（1）將洗凈的豆干控水切成三角塊；

（2）將切塊后的豆干入油鍋炸至金黃后撈出控油；

（3）在鍋中倒油加熱，放入蔥姜爆香，然后將除料酒和醬油外的所有的調料放入，并加入適量的清水大火燒開熬出味道；

（4）將控油后的豆干放入鍋中，中火燉煮5-8分鐘；

（5）在鍋中加入料酒和醬油，小火燉煮20-30分鐘；

（6）在燉煮即將結束后，大火收汁即可出鍋。

綜上所述：本發明五香豆干制作出的豆干經煎炸脫水，減少了豆干內部的含水量，使豆干更具嚼勁；待五香豆干降溫后可裝入真空袋中，方便存放和外出攜帶。