[發明專利]一種東安雞的制作方法

在審

• 申請號: 201810652017.3
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108740823A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 尹曉東;覃召軍;邱惠敏
• 申請（專利權）人: 湖南科技學院
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 傅婷婷;夏平

本發明屬于食品加工領域，涉及一種東安雞的制作方法，包括選取未生過蛋的小母雞，宰殺、去毛、剖凈、洗凈，加水預煮；準備配料；入鍋炒制；加醋煮制；包裝、滅菌。本發明提供了一種工廠化制備即食型東安雞的制備方法，不僅保持了東安雞的特殊制作方法，而且通過創造性地加入肉桂粉，讓東安雞更具風味和營養，還通過添加迷迭香粉，讓東安雞的鮮美保存的更久。且工廠化的制作方法，使得產品品質穩定，可批量生產，也方便消費者攜帶和食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種東安雞的制作方法。

背景技術

東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統的名菜，屬于湘菜系。采用的是當地農民天然喂養的土雞，并且必須是未生過蛋的母雞。此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。

被稱為中國第一菜的東安雞，已經在國內享有盛名，而且傳播到南洋、美洲、歐洲等地，譽滿全球。但其只是一道美味的酒店菜肴而沒有一套成熟的生產工藝，使其在推廣中受到一定的限制，所以生產一種即食性的東安雞產品一定能滿足更多的消費者對美食的需求。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的上述不足，提供一種東安雞的制作方法。

本發明的目的可通過如下技術方案實現：

一種東安雞的制作方法，包括以下步驟：

1)選取未生過蛋的小母雞，宰殺、去毛、剖凈、洗凈，加水預煮(中火)6-10分鐘，取出來晾涼；

2)準備配料：花椒磨粉，生姜切絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片；

3)入鍋炒制：將晾涼的雞肉切塊，鍋內放入雞油燒熱，倒入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，大火翻炒1-2分鐘；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，煮3-4分鐘(中火)，然后加入雞湯煮2-3分鐘(小火)，放入紅辣椒片，迷迭香粉。中火燜煮7-8分鐘即可出鍋；

5)包裝：將盛于餐盤的東安雞于0℃-1℃的冰水中冷卻10分鐘后真空包裝；

6)滅菌：經真空包裝后，水浴殺菌，70℃～75℃，20min～30min，制得所述的東安雞；

其中，各原料和佐料用量為：

去毛小母雞(步驟1)中去毛洗凈后的小母雞的鮮重)1000g，花椒粉2-3g，生姜6g，小米辣椒6g，紅辣椒4g，精鹽10g，米醋10g，辣椒粉6g，肉桂粉6-8g，迷迭香粉4-6g。

有益效果：

本發明提供了一種工廠化制備即食型東安雞的制備方法，不僅保持了東安雞的特殊制作方法，而且通過創造性地加入肉桂粉，讓東安雞更具風味和營養；還通過添加迷迭香粉，讓東安雞的鮮美保存的更久。且工廠化的制作方法，使得產品品質穩定，可批量生產，也方便消費者攜帶和食用。

具體實施方式

實施例1

一種東安雞的制作方法，包括以下步驟：

1)選取未生過蛋的小母雞，宰殺、去毛、剖凈、洗凈，加水預煮(中火)7分鐘，取出來晾涼；

2)準備配料：花椒磨粉，生姜切絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片；

3)入鍋炒制：將晾涼的雞肉切塊，鍋內放入雞油燒熱，倒入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，大火翻炒2分鐘；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，煮4分鐘(中火)，然后加入雞湯煮3分鐘(小火)，放入紅辣椒片，迷迭香粉。中火燜煮7-8分鐘即可出鍋；