[發明專利]一種東安雞的制作方法

在審

• 申請號: 201810652017.3
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108740823A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 尹曉東;覃召軍;邱惠敏
• 申請（專利權）人: 湖南科技學院
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 傅婷婷;夏平

1.一種東安雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1)選取未生過蛋的小母雞，宰殺、去毛、剖凈、洗凈，加水中火預煮6-10分鐘，取出來晾涼；

2)準備配料：花椒磨粉，生姜切絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片；

3)入鍋炒制：將晾涼的雞肉切塊，鍋內放入雞油燒熱，倒入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，大火翻炒1-2分鐘；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，中火煮3-4分鐘，然后加入雞湯小火煮2-3分鐘，放入紅辣椒片，迷迭香粉，中火燜煮7-8分鐘即可出鍋；

5)包裝：將盛于餐盤的東安雞于0℃-1℃的冰水中冷卻10分鐘后真空包裝；

6)滅菌：經真空包裝后，水浴殺菌，70℃～75℃，20min～30min，制得所述的東安雞；

其中，各原料和佐料用量為：

去毛小母雞1000g，花椒粉2-3g，生姜6g，小米辣椒6g，紅辣椒4g，精鹽10g，米醋10g，辣椒粉6g，肉桂粉6-8g，迷迭香粉4-6g。

2.根據權利要求1所述的一種東安雞的制作方法,其特征在于包含:

1)選取未生過蛋的小母雞，宰殺、去毛、剖凈、洗凈，加水中火預煮7分鐘，取出來晾涼；

2)準備配料：花椒磨粉，生姜切絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片；

3)入鍋炒制：將晾涼的雞肉切塊，鍋內放入雞油燒熱，倒入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲，大火翻炒2分鐘；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，煮4分鐘(中火)，然后加入雞湯小火煮3分鐘，放入紅辣椒片，迷迭香粉，中火燜煮7-8分鐘即可出鍋；

5)包裝：將盛于餐盤的東安雞于0℃-1℃的冰水中冷卻10分鐘后真空包裝；

6)滅菌：經真空包裝后，水浴殺菌，溫度為75℃,時間為20min，制得所述的東安雞。