[發(fā)明專利]一種油炸用膠凍制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810645107.X
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN109105872A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李成淵
• 申請（專利權(quán)）人: 李成淵
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 北京冠和權(quán)律師事務(wù)所 11399
• 代理人: 朱健;張國香

本發(fā)明涉及一種油炸用膠凍制造方法、利用該方法制造的油炸用膠凍及利用其的油炸膠凍制造方法，可制作具有柔軟、筋道的口感且形狀好看從而刺激食欲的油炸膠凍，利用油炸用膠凍能夠制作口感和味道優(yōu)秀且形狀也好看從而消費(fèi)者的喜好度優(yōu)秀的油炸膠凍。根據(jù)本發(fā)明，提供一種油炸用膠凍制造方法、利用該方法制造的油炸用膠凍及利用其的油炸膠凍制造方法，油炸用膠凍制造方法包括如下過程：(1)向用于制作膠凍的淀粉中倒水并通過加熱使其糊化；(2)使得在(1)過程中糊化的淀粉冷卻并凝膠化；(3)對在(2)過程中通過凝膠化而獲得的膠凍進(jìn)行截?cái)啵?4)使得截?cái)嗟哪z凍冷凍；(5)使得冷凍的膠凍解凍；以及(6)從解凍了的膠凍中去除水分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種油炸用膠凍制造方法、利用該方法制造的油炸用膠凍及利用其的油炸膠凍制造方法，更為詳細(xì)地，涉及一種新的方式的油炸用膠凍制造方法、利用該方法制造的油炸用膠凍及油炸膠凍制造方法，能夠制作口感和味道好且形狀也好看從而消費(fèi)者的喜好度優(yōu)秀的油炸膠凍。

背景技術(shù)

膠凍是像打漿糊一樣將橡子、蕎麥或者綠豆等的沉淀物加熱后使之冷卻并凝固的韓國傳統(tǒng)食品，作為低卡路里堿性食品，具有蛋白質(zhì)、植物脂肪、食用纖維、維他命、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素豐富且消化率高的優(yōu)點(diǎn)。

另外，膠凍可以蘸調(diào)味醬吃或者和蔬菜伴在一起吃，但是若將膠凍油炸，則會(huì)享受不一樣的味道。

因?yàn)槟z凍水分多從而難以直接油炸，所以在油炸膠凍的情況下，使得膠凍干燥后油炸。但是，若使得膠凍干燥，則會(huì)變得非常硬，因此在油炸時(shí)口感不好，而且在干燥過程中產(chǎn)生膠凍被扭曲等使得膠凍的形狀變形的現(xiàn)象，因此看起來也不好。

先行技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

(專利文獻(xiàn)0001)韓國公開專利第10-2012-0003561號(2012.01.11.)

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明用于解決如上所述的問題，提供一種油炸用膠凍制造方法、利用該方法制造的油炸用膠凍及利用其的油炸膠凍制造方法，所述油炸用膠凍制造方法是新的用于制造油炸用膠凍的方法，可制作具有柔軟、筋道的口感且形狀也好看從而刺激食欲的油炸膠凍，所述利用其的油炸膠凍制造方法利用所述油炸用膠凍能夠制作口感和味道優(yōu)秀且形狀也好看、看起來好吃因此消費(fèi)者的喜好度優(yōu)秀的油炸膠凍。

根據(jù)本發(fā)明的特征，提供一種油炸用膠凍制造方法及利用該方法制造的油炸用膠凍，所述油炸用膠凍制造方法包括如下過程：(1)向用于制作膠凍的淀粉中倒水并通過加熱使其糊化；(2)使得在所述(1)過程中糊化的淀粉冷卻并凝膠化；(3)對在所述(2)過程中通過凝膠化而獲得的膠凍進(jìn)行截?cái)啵?4)使得截?cái)嗟哪z凍冷凍；(5)使得冷凍的膠凍解凍；以及(6)從解凍了的膠凍中去除水分。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)特征，所述淀粉是在橡子淀粉、蕎麥淀粉、綠豆淀粉、豇豆淀粉中選擇的一種。

根據(jù)本發(fā)明的又另一個(gè)特征，在所述(6)過程中，對解凍了的膠凍進(jìn)行加壓或利用超聲波使得膠凍振動(dòng)，從而去除水分。

根據(jù)本發(fā)明的又另一個(gè)特征，提供一種油炸膠凍制造方法，其包括如下過程：(1)向用于制作膠凍的淀粉中倒水并通過加熱使其糊化；(2)使得在所述(1)過程中糊化的淀粉冷卻并凝膠化；(3)對在所述(2)過程中通過凝膠化而獲得的膠凍進(jìn)行截?cái)啵?4)使得截?cái)嗟哪z凍冷凍；(5)使得冷凍的膠凍解凍；(6)對解凍了的膠凍進(jìn)行加壓或利用超聲波使得膠凍振動(dòng)，從而去除水分；以及(7)在油里炸所述(6)過程中去除了水分的膠凍。

就具有如上所述的構(gòu)成的本發(fā)明而言，在使得凝膠化的膠凍冷凍后進(jìn)行解凍，通過膠凍的組織變化使得膠凍所含有的水排出，因此水分含量低，從而制造適合作為油炸材料的油炸用膠凍。

尤其，通過本發(fā)明制造的油炸用膠凍與干燥的膠凍不同，具有柔軟且筋道的口感，因此若利用其進(jìn)行油炸，則可制作口感和風(fēng)味優(yōu)秀的油炸膠凍。