[發(fā)明專利]一種普洱熟茶陳化的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810644265.3
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108740104A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設計）人: 陶然
• 申請（專利權）人: 云南木語茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 李宏偉

本發(fā)明屬于茶業(yè)技術領域，公開了一種普洱熟茶陳化的方法及系統(tǒng)，普洱熟茶陳化的方法通過靜電—分篩技術，將普洱茶熟茶毛料分出等級；采用不潮水、延長汽蒸時間的方法，激活果膠酶活性，促進果膠分解。本發(fā)明熟茶原料在壓制前不需要潮水及靜置，避免熟茶原料二次渥堆發(fā)酵產生酸味；本發(fā)明縮短烘烤時間48小時；本發(fā)明激活果膠酶活性，促進果膠分解，使得不潮水的熟茶原料易于定型；本發(fā)明持續(xù)高溫汽蒸，將高沸點芳香物聚合為低沸點芳香物，有利于沸水沖泡時水解。

技術領域

本發(fā)明屬于茶業(yè)技術領域.，尤其涉及公開了一種普洱熟茶陳化的方法。

背景技術

目前，業(yè)內常用的現有技術是這樣的：

普洱茶不僅湯色紅潤明亮，口味回甘，氣味醇濃陳香，而且還具有清熱解毒，止渴生津，健胃暖胃，提神醒腦，降血脂、降膽固醇、減肥、抗癌、防癌等多種功效，長期品飲普洱茶有益于身體健康。根據不同的加工方法，常將普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶經殺青、揉捻、自然干燥、蒸壓成型而得，經10年、20年的自然陳化后，得滋味爽口、甘滑，色澤紅濃明亮，香氣陳香純正，葉底紅褐鮮亮，勻齊有活性的老茶，此茶為普洱茶中的上品。熟茶是將曬青毛茶，經過長達50-60天的地面渥堆發(fā)酵后，再經通溝、涼干、裝袋堆放繼續(xù)倉儲陳化而得。不論是生茶還是熟茶，倉儲陳化時間越長，其品質越好，味道越陳香，所以在所有的茶葉中，只有普洱茶最具收藏價值。

但現有的普洱茶發(fā)酵工藝卻存在著下列不足：一是生茶陳化期太長，不利于提高產量，且收藏條件及環(huán)境較為特殊，除保持恒定溫度及濕度外，還要求具備良好的通風條件，且無異味。二是熟茶的堆放環(huán)境不衛(wèi)生，所用發(fā)酵菌菌種均來自堆放環(huán)境，難以控制菌種的純度，在發(fā)酵中產生的熱量，容易使渥堆中心茶碳化，或發(fā)酵不均勻，造成茶葉灰份含量高，茶底葉腐爛程度大，產量質量受影響。另因四季溫度不一樣，渥堆的時間也不一樣，生產全靠人工經驗，難以做到每一批次感觀指標一樣，無法實現規(guī)模化的標準茶葉生產，因此，直接影響茶的品質及穩(wěn)定性。鑒于傳統(tǒng)普洱茶的發(fā)酵加工工藝存在諸多的缺點及普洱茶的加工工藝仍屬落后的作坊式加工，既無技術控制手段，更難標準化生產，極大的制約了普洱茶的發(fā)展。因此，完全有必要研究、開發(fā)新的普洱茶發(fā)酵工藝，以滿足市場需求。

綜上所述，現有技術存在的問題是：

現有普洱熟茶陳化的方法，在熟茶原料潮水是否對緊壓茶松緊度有影響上、不潮水的熟茶原料在壓制后的茶葉反彈系數測定上、熟茶原料潮水是否對熟茶中兒茶素轉化為茶褐素的影響程度上、熟茶原料潮水是否對熟茶中芳香類物質的影響上、熟茶原料潮水是否對烘烤時間的影響上沒有進行細致分析；造成普洱熟茶陳化周期過長，不能滿足市場需求。不利于提高產量。

發(fā)明內容

針對現有技術存在的問題，本發(fā)明提供了一種普洱熟茶陳化的方法。

本發(fā)明是這樣實現的，一種普洱熟茶陳化的方法，所述普洱熟茶陳化的方法通過靜電—分篩技術，將普洱茶熟茶毛料分出等級；采用不潮水、延長汽蒸時間的方法，激活果膠酶活性，促進果膠分解。

進一步，將發(fā)酵好的熟茶通過分篩技術分出等級，使用不同型號的篩目，將茶葉按照外形大小分出不同等級；使用靜電技術在低轉速(18轉/s)的基礎上將茶葉中的雜質除去。

轉速1440，振動幅度5

進一步，將普洱茶熟茶毛料分出等級后，還需進行：將潔凈的茶葉對放于倉庫中，溫度21±3攝氏度～26±3攝氏度；溫度過高則開啟通風散熱設備，溫度過低則輸入暖風；室內濕度在50％～70％；在倉庫中陳化24周。

進一步，在倉庫中陳化24周后，使用拼配技術，根據茶葉感官審評方法GB/T23776-2018標準中審評八大因子，再結合公司產品標準，配制出在外形、香氣、滋味、湯色上有差異的不同級別產品，拼配時香氣不足的產品采用香氣較好的產地的茶葉來調配)拼配出口感適宜的普洱茶。